ひとめぼれは「コシヒカリ」を母に「初星」を父にして平成３年宮城県古川農業試験場で育成されました。良食味で耐寒性にも優れ、ひとめぼれするようなお米ということで命名されました。現在では東北から沖縄まで栽培され、「コシヒカリ」に次ぐ第２位の銘柄にまで成長しました。
JA いわて南の登録農家が、農薬の使用回数を慣行栽培より減らして栽培しました。