りんごに含まれる成分で近年注目されているのが、抗酸化物質の代表格とも言える「ポリフェノール」。抗酸化物質はカラダの免疫機能低下を引き起こす活性酸素の発生やその働きを抑制したり、活性酸素そのものを取り除いてくれます。りんごポリフェノールは様々なポリフェノール類で構成されていますが、全体の半分以上を占めるのが「プロシアニジン」です。

気温差や降水量により急に大きくなってつる元が割れたりんごをつる割れりんごと言います。りんごはキズ（つる割れ）がつくと、人と同じようにキズを治そうして、「自己回復力」を発揮します。そこで多くの栄養が運ばれるのがおいしさの秘密です。日ヤケりんごは、太陽の光をたくさん浴びて表面に日ヤケのあとがありますが味に変わりはありません。