梅は中国原産とされ古くから日本でも親しまれてきたバラ科の落葉広葉樹です。春に香りのよい花を咲かせ初夏に実をつけます。古くから品種改良も重ねられ、現在では日本国内でも多くの品種が栽培されています。大きくは花を観賞する「花梅」と、加工して食用とする「実梅」に分けられます。

果実は強い酸味とさわやかな香りが特徴で、熟す前に収穫する青梅と黄色く熟した完熟梅で風味や食感が異なります。青梅は梅酒や梅シロップなどに、完熟梅は梅干しやジャムなどに利用されることが多くそれぞれ異なる味わいを楽しむことができます。

旬の食材百科より一部抜粋
果実情報サイト果実ナビより一部抜粋

「恵水（けいすい）」は、17年もの歳月をかけて誕生した茨城県オリジナル品種の梨です。品種の開発には茨城県農業総合センターの研究者や技術者が携わり、「新雪」と「筑水」という品種をかけあわせて育成しました。試験栽培には県内の生産者も参加し、平成23年に品種登録されました。

恵水は平均果重約600gの大玉で、糖度は13度程度と甘みが強く、酸味が少ないのが特徴です。みずみずしく、シャリシャリとした食感も魅力です。出荷時期は9月上旬から下旬にかけてです。
平成28年から出荷が始まった比較的新しい品種で、現在は他の品種と比べて出荷量がまだ少ない状況にありますが、より多くの方へ恵水をお届けできるよう栽培面積を拡大しています。

茨城県農業総合センターより一部抜粋
茨城をたべよう 食と農のポータルサイトより一部抜粋

天然のしいたけは東アジアのほか、東南アジアやニュージーランドにも分布し、広葉樹の倒木や切り株に群生しています。日本では古くから精進料理で出汁を取るために欠かせない存在で、現在では最も生産額の多いキノコとなっています。
しいたけの栽培は江戸時代初期に始まったとされ、現在では栽培技術が発達し一年を通して流通するようになりました。栽培方法には、ナラやクヌギなどの原木を使い自然に近い環境で育てる「原木栽培」と、おがくずなどを固めた菌床を用いてハウス内で育てる「菌床栽培」の2種類があります。菌床栽培は管理しやすく、短期間で効率的に収穫できるのが特徴です。一方、原木栽培は1年半ほどの時間をかけて育てることで、香りが豊かで歯ごたえのあるしいたけに仕上がります。
近年では、生しいたけの原木栽培が減少傾向にあり、菌床栽培が主流となっています。

独立行政法人 農畜産業振興機構より一部抜粋
旬の食材百科より一部抜粋

ブルーベリーは北アメリカ原産の低木性果樹です。春に白またはピンク色の釣鐘状の花が咲いた後、夏にアントシアニンを豊富に含む青紫色の甘酸っぱい実をつけます。果実の収穫が終わった秋頃には葉が美しく紅葉するため、枝物としても人気があります。
日本には1951年に導入され、1970年代から各県で栽培がおこなわれるようになりました。ブルーベリーは大きく分けてローブッシュ系、ハイブッシュ系、ラビットアイ系の3種類の系統があり、品種は数百種あります。輸入物は通年流通していますが、国産のブルーベリーは5月〜8月の初夏から夏にかけて出回ります。

ブルーベリーの実の表面についている白い粉は、果実から自然に分泌される人体には無害の天然物質で「ブルーム」といいます。果実の水分蒸発を防ぎ病気などから果実を保護する役割があるため、食べる直前に洗うのをお勧めします。また、ブルーベリーは追熟しないため冷蔵庫で保存し、できるだけ早く食べましょう。冷凍することで長期間保存することも可能です。

旬の食材百科より一部抜粋
一般社団法人 日本ブルーベリー協会ホームページより一部抜粋
果物情報サイト 果物ナビ より一部抜粋

沖縄や東南アジア各国では、パパイヤの果実が熟す前の青い時に収穫し、野菜として楽しみます。この未完熟のパパイヤが、「青パパイヤ」と呼ばれています。
タンパク質分解酵素の「パパイン」は未熟果である青パパイヤに多く含まれ、完熟の果実にはあまり含まれていません。この酵素がお肉をやわらかくしたり消化の働きを助ける作用があると言われています。
豊富な酵素や多彩な栄養成分、シャキシャキとした歯ごたえや香りも青パパイヤの魅力の一つです。

青パパイヤは流水でよく洗い、ピーラーなどで皮をむきます。縦半分に切り、種がある場合は取り除き千切りにし、水にさらしてアクを抜きます。酵素が強くかぶれることがあるため、皮をむく時はビニール手袋の着用をおすすめします。青パパイヤはサラダ・煮込み料理・炒め物・スープ・煮物など、さまざまな料理に使用できます。

水戸パパイヤ栽培研究会パンフレットより一部抜粋
旬の食材百科より一部抜粋

いんげんは南米が原産の野菜で、未熟果を若採りし、さやごと食べる「さやいんげん」と、完熟した豆を食べる「いんげん豆」があります。缶詰や冷凍としても多く出回り、世界中で食べられています。
さやいんげんは"丸さや"と呼ばれるさやが筒状の種類と、"平さや"と呼ばれるさやが平らな種類があり、海外品種では紫色のものや黄色いものなどもあります。日本へは江戸時代に中国の禅僧である隠元よって伝えられたことから、その名が付きました。
施設栽培などで市場には一年を通して流通していますが、6月〜9月が旬の時期です。

いんげんを調理する際は心地よい歯ざわりを楽しめるように、火を通し過ぎないように注意しましょう。カリウムを多く含んでおり、カリウムは水に溶けやすい性質があるため、スープなどの汁ごといただく料理にすると栄養を逃さず食べることができます。
一昔前までは、さやいんげんには硬い筋がありましたが近年では品種改良が進み、気にならないものがほとんどです。

いんげんはさや全体の緑色が均一で変色がなく、つやがあるものを選びましょう。
乾燥しやすくそのままにしておくとしんなりとしてしまうため、袋や密封容器に入れて冷蔵庫で保存します。さっと塩茹でしてから冷凍しておくと長期保存もできます。

旬の食材百科より一部抜粋
Wikipediaより一部抜粋
macaroniより一部抜粋
DELISH KITCHENより一部抜粋

カリーノケールはケールの一種で、βカロテンをはじめビタミンE、Cなどを多く含んでいる栄養価の高い緑黄色野菜です。葉の縁がちぢれフリルのように愛らしいところから、イタリア語で「愛らしい」を意味する「カリーノ」と命名されました。苦みやえぐみがほとんどなく、葉が細かくちぢれていてドレッシングがよく絡むので、サラダに最適なケールです。

収穫は1月から12月の長い期間おこなわれます。
鮮やかな緑色のものを選び、乾燥しないように濡れたキッチンペーパーなどにくるんで袋に入れ、冷蔵庫の野菜庫で保存しましょう。葉の付け根を少し切り落とし、花束のように水を少し張ったバケツなどにさしておいても長持ちします。

旬の食材百科より一部抜粋
Wikipediaより一部抜粋
トキタ種苗ホームページより一部抜粋

そら豆は、大豆、落花生、えんどう豆、いんげん豆、ひよこ豆と共に6大食用豆と呼ばれています。エジプトでは4000年以上も前から食用として栽培されており、日本には奈良時代にインドの僧侶が中国を経て持ち込んだと考えられています。さやが空に向かってつくため「空豆」、または蚕を飼う初夏に食べ、さやの形が蚕に似ていることから「蚕豆」という和名がつけられています。

完熟したものを乾燥させて使う種実用は大半が中国、一部がオーストラリア、ポルトガルなどから輸入され、煮豆やおたふく豆、甘納豆などに使用されています。また、中国の発酵調味料である豆板醤にも実はそら豆が使われています。未熟なうちに収穫する青果用は日本各地で栽培・出荷され特に鹿児島県、千葉県、茨城県で多く栽培されています。そら豆は植物性たんぱく質、ミネラル、ビタミン類をバランスよく含んでおり、若いうちに収穫した豆のつめがまだ緑色のものは皮がやわらかくみずみずしく、成熟しつめが黒く皮が固くなったものはほっこりとした食感で豆の風味を強く感じらます。

そら豆の旬は4月から6月になります。鮮度が落ちるにしたがい筋やさやが茶色くなっていきます。さやの緑色が鮮やかで艶があるもの、ふっくらと膨らみ、触った時にしっかりと弾力があり、持った時に重みを感じるくらいのものを選びましょう。鮮度が命のそら豆はできるだけ新鮮なものを選び、調理する直前にさやから出すのがおすすめです。

旬の食材百科より一部抜粋
Wikipediaより一部抜粋
kurashiruより一部抜粋
kewpie そら豆の選び方より一部抜粋
kewpie そら豆の保存方法より一部抜粋

キウイは中国が原産地と言われています。その後、ニュージーランドで栽培が開始され現在では、世界各国で食べられている果物です。
「キウイフルーツ」という名称は、ニュージーランドのシンボルである鳥「キーウィ」に由来しています。品種は、ゴールデンキウイやレッドキウイなどがあり、色鮮やかな見た目も人気の理由です。

日本でも多くの地域で栽培されており、1970年代から愛媛県のミカン農家の転作作物として全国に広まりました。現在は、主要品種の「ヘイワード」のほか「あしがらキウイ」「さぬきゴールド」「甘熟娘」など、生産地域ごとにオリジナルの品種が開発されています。主力輸入先のニュージーランドは、南半球に位置するため、収穫時期が国内産と重ならずに生産を相互補完しています。

国産のキウイは10月から12月頃に収穫をします。

表面にキズやイタミがなく、部分的に柔らかくなっていないものを選びましょう。お尻と頭の部分を指先で挟むように持ち、お尻の部分を押したとき少し弾力があれば食べごろです。固くまだ熟していないものは常温で保存し追熟させます。食べるときは、常温よりも冷やして食べるとよりおいしくなります。

キウイを半分に切りスプーンですくって食べるほか、ヨーグルトに入れて食べるとキウイ本来の甘酸っぱさを楽しむことができます。また、甘酸っぱさを味のアクセントとして活かしてサラダや魚料理のソースに使用してもおいしくいただけます。

旬の食材百科より一部抜粋
Wikipediaより一部抜粋
Cookpadより一部抜粋

ロマネスコはヨーロッパ発祥の野菜で、フラクタル構造で並ぶ花蕾が特徴的です。ヨーロッパでは一般的な野菜でさまざまな料理に活用されています。味はブロッコリー、食感はカリフラワーに似ていて全国的にも出荷量は少なく、12月に出荷ピークを迎えます。
日本ではロマネスコの見た目から「サンゴ礁」とも呼ばれ、ツリーのような形にも似ているためクリスマスの時期の12月に人気が高い野菜です。ロマネスコの特徴であるフラクタル構造の形状にするには手間がかかり栽培するのがやや難しい品目になります。

花蕾が固く締まった色の綺麗な茶色に変色していないものを選び、調理方法はブロッコリーやカリフラワーと同じように小房に分けて加熱調理をします。

旬の食材百科より一部抜粋
Wikipediaより一部抜粋

ぶどうはヨーロッパやエジプトで紀元前3000年ごろから栽培されてきたという歴史の深い果物です。品種は数多く白ブドウ系や赤ブドウ系という分類以外にも、アメリカ系やヨーロッパ系、アジア系など品種改良でさまざまな品種が増え、世界には1万種類以上、日本だけでも100種類以上あるといわれています。日本では生食が好まれますが世界ではワイン原料として多く利用されています。近年では、ジベレリン処理された種無しが主流になり人気の品種も移り変わってきています。ぶどうの旬は7月下旬から11月上旬頃で品種を変えて楽しむことができます。

ぶどうにはポリフェノールが含まれ、枝に近い部分から熟していくので房の上の実ほど甘みが強いです。色が濃く表面に張りがあり白いブルームがついた、枝が緑で実が枝にしっかりとついているぶどうを選んでください。
実に枝を2～3ミリ残して切り落とし、実が乾燥しないように袋に入れ涼しい場所で保管すると長持ちします。水に浸けると傷みが早くなるので、食べる直前に洗います。

冷凍保存も可能で食べる分だけ軽く水洗いをすれば表面だけ溶け、皮が剥きやすくなります。生食では冷やしすぎると甘味が感じにくくなるので食べる間際に冷水に浸けて冷やすのがおすすめです。

旬の食材百科より一部抜粋
Wikipediaより一部抜粋

あさがお菜という名前の他、空心菜やヨウサイ、エンサイ、ウンチェーバー、ウンチェーなど多くの名前がある野菜でもあります。あさがおに似た花を咲かせることからあさがお菜と名付けられました。高温多湿を好む植物で、温暖地の湿地帯や水田などで栽培されています。近年、ハウスや施設での栽培も各地でされるようになりました。

茎葉を主に炒め物または中華風のおひたし (燙青菜（タンチンツァイ）) として、中国、台湾やフィリピン、ベトナム、タイ、マレーシア、インドネシアなどの東南アジアで用いられています。
調理する際は、あさがお菜の特徴であるシャキシャキとした食感を活かすために、火を入れ過ぎないように注意が必要です。味にはクセが無く、さまざまな料理に使えます。
あさがお菜の旬は7月から9月頃までです。

旬の食材百科より一部抜粋
Wikipediaより一部抜粋

皮が薄く柔らかく、香りも味も濃厚で歯切れが良いのが特徴で、漬かりが良いので漬物にも向いています。
また、中国料理では炒め物などにも用いられています。

旬の食材百科より一部抜粋
農経新聞社　野菜と果物の品目ガイドより一部抜粋
キュウリの育て方.comより一部抜粋

日本へは江戸時代にオランダ船から鑑賞用として日本にもたらされましたが、食用として導入されたのは明治時代のことです。本格的な栽培が始まったのは大正時代からで、欧米への輸出用缶詰に使うホワイトアスパラガスが始まりでした。その後国内でも消費されるようになり、昭和40年代以降はグリーンアスパラガスが主流となりました。現在では生のホワイトアスパラガスや調理しやすいミニアスパラガスなども店頭に並んでいます。

本州では4月下旬頃から6月にかけて若芽が成長し、低温期は1日1回、高温期は1日2回収穫します。長さが25cmくらいに伸びた柔らかい茎を食用とし、土寄せして軟白栽培した白いものをホワイトアスパラガスといい、それに対して土寄せせずに普通に育てた緑色のものはグリーンアスパラガスといいます。ホワイトアスパラガスの栽培では日光を遮断するために土を被せてアスパラガスを覆ってしまう方法のほか、鉄道などの廃トンネルを利用した栽培もおこなわれています。

ドイツやオーストリアではホワイトアスパラガスはSpargel（シュパーゲル）と呼ばれ、日本での筍のように、春から初夏にかけての味覚として珍重されています。一般的な食べ方は、茹でたホワイトアスパラガスに溶かしバターやオランデーズソースをかけたり、ハムやジャガイモを付け合わせにしたり、逆に肉料理の付け合せにする場合もあります。

近年、アントシアニン色素の多い紫色品種のアスパラガス（米国原産「パープルパッション」、福島県産「はるむらさきエフ」など）や桜色の品種も登場しました。加熱すると紫色は失われ緑色になるため、色を楽しむためには生食するか、食酢・レモン汁を入れてさっと湯通しする程度にとどめると良いでしょう。

キューピー株式会社より一部抜粋
旬の食材百科より一部抜粋
アスパラの基礎知識より一部抜粋

シャンサイはセリ科で、南ヨーロッパ、地中海沿岸、中東地域が原産地です。現在では世界中で栽培されています。シャンサイの葉の香りはウッディーでスパイシーな樟脳のような香りをしています。
このように癖のある強い香りは嗜好性が強く、一度で嫌になってしまう人や逆にはまってしまう人など、評価が分かれがちです。

シャンサイの種子は、ヨーロッパやインドでは香辛料としての利用が盛んです。乾燥したシャンサイの種子はコリアンダーシードなどとも呼ばれ、これをすりつぶした粉末は柑橘類、特にオレンジのような香りを漂わせカレーなどに用いられたり、ミルクや紅茶と共に入れて煮るという利用法もあります。ウォッカやジンに漬け込み、果実酒とすることもできます。

シャンサイは一般には英語に従って、果実や葉を乾燥したものを香辛料として「コリアンダー（coriander）」と呼ぶほか、タイ語で、生食する葉を指して「パクチー」と呼ぶことが多く、また、中華料理に使用する生菜を中国語で「シャンツァイ（香菜）」と呼ぶこともあります。中華料理にも使われることから、俗に「中国パセリ」とも呼ばれることがありますが、パセリとは別の植物です。

中華料理、タイ料理、インド料理、ベトナム料理、メキシコ料理、ポルトガル料理などに広く用いられており、日本でも1990年代頃からいわゆるエスニック料理の店が増えるにつれて生のシャンサイの需要が増加し、栽培が増えて入手しやすくなりました。ここ数年では、子どもの頃からエスニック料理やハーブ、スパイスなどに親しんできたと思われる世代が、シャンサイを身近な野菜としてSNSなどを通じて発信したことが、シャンサイブームのきっかけとなったともいわれています。

食用以外ではカニやエビを食べた後に手を洗うフィンガーボウルに入れて臭い消しに使用することもあります。
シャンサイの葉は長期保存には向いていないため、保存する場合は根の部分を湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。

オリーブオイルをひとまわしより一部抜粋
料理のいろはより一部抜粋
Wikipediaより一部抜粋