材料　作りやすい分量

作り方

1. 下準備
   はくさいは外側の葉が汚れていたら除き、汚れていなければ外葉も使う。芯を除き、重量を量ってから洗う。重量の3%の塩を用意する。
   ※洗ってから量ると水がついて重量が変わってしまうので、必ず洗う前に量る。
2. はくさいは繊維を断つ方向に4～5mm幅に切る。
3. ボウルに入れ、塩をふる。
4. 塩が全体に行きわたるように、ときどき手で上下を返し、室温に30分～1時間おく。
5. 汁気を絞り、清潔なジッパーつきポリ袋に入れる。
   ※水気をかたく絞りすぎるとうまく発酵しないので、絞ったらおにぎり状になり、まだ水気が絞れるくらいが目安。
6. 空気を抜いて口を閉じ、常温（25度前後）で1日、寒いときは2日おく。袋が炭酸ガスで膨らんできたら、空気を抜く。
7. 清潔な箸で味見をして、酸みを感じ、色が少しあせて黄色っぽくなったら、空気を抜いて冷蔵庫で保存する。
   ※冷蔵庫に入れて2～3日後からが食べごろ。歯ごたえはだんだん柔らかくなるが、冷蔵庫で2カ月保存可能。とり出すときは清潔な箸を使う。

材料　4人分

作り方

1. ボウルにひき肉と【A】を入れてよく練り混ぜる。発酵はくさいを軽く汁気を絞って加え、さらに混ぜる。
2. ギョーザの皮で①を等分に包む。
3. フライパンに油大さじ1を熱して②を並べ入れ、中火で1分焼く。熱湯1/2カップを加え、ふたをして4分蒸し焼きにする。ふたをとり、油大さじ1/2を縁から回しかけ、全体にカリッとした焼き色がつくまで1～2分焼く。
4. 器に盛り、好みで黒酢をつけていただく。

材料　2〜3人分

作り方

1. はるさめは水につけてもどし、ざく切りにする。しいたけは石づきを除いて3～4等分に薄く切る。
2. にんにくとしょうがはみじん切りにする。
3. フライパンにごま油大さじ1を熱して②を軽く炒め、ひき肉を加えてほぐしながら中火で2分ほど炒める。
4. 【A】を加え、煮たったら発酵はくさいとしいたけを加え、2～3分煮る。はるさめを加え、1分煮る。

材料　2〜3人分

作り方

1. じゃがいもはひと口大に切る。玉ねぎは薄切りにする。
2. 鍋にオリーブ油大さじ1を熱して玉ねぎを中火で2分ほど炒め、しんなりしたら発酵はくさいと白ワインを加える。
3. 煮たったら【A】、じゃがいも、ソーセージを加え、ときどき混ぜながらじゃがいもが柔らかくなるまで弱火で15分ほど煮る。

材料　2人分

作り方

1. じゃがいもは洗って皮つきのままラップで包み、600Wの電子レンジで3分、上下を返して2分ほど、柔らかくなるまで加熱する。粗熱をとり、皮をむいてボウルに入れ、フォークなどでつぶす。
2. 発酵はくさいは汁気を絞る。ハムは半分に切り、5～6mm幅に切る。
3. ①に【A】を加えて混ぜ、②を加えてあえる。

材料　2人分

作り方

1. ボウルにひき肉と【A】を入れてよく練り混ぜる。発酵はくさいの汁気を絞って加え、さらに混ぜる。2等分して小判形に整える。
2. フライパンに油大さじ1/2を熱して①を並べ入れ、中火で2分、焼き色がついたら弱火にして2分焼く。上下を返し、3～4分焼く。
3. 器に盛り、混ぜた【B】をかける。ベビーリーフを添える。

材料　2人分

作り方

1. 発酵はくさいは汁気をかたく絞り、ざく切りにする。ハムは1cm四方に切る。長ねぎは粗みじんに切る。卵はときほぐす。
2. フライパンに油大さじ1と長ねぎを入れて中火で軽く炒め、発酵はくさいを加えて汁気を飛ばしながら中火で1分炒める。
3. 強めの中火にし、ハムを加えて軽く炒め合わせ、ご飯を加えて炒め合わせる。全体に混ざったら端に寄せ、あいたところにとき卵を流し入れて混ぜ、固まってきたら【A】を加えて全体を炒め合わせる。

材料　2〜3人分

作り方

1. ピーマンは縦にせん切りにする。チーズは縦4等分にさく。
2. 豚肉は1枚ずつ広げて塩とこしょう各少々をふり、①を等分に巻く。
3. 耐熱容器に【A】を入れて混ぜ合わせ、ラップをせずに600Wの電子レンジで1分30秒加熱する。
4. ホットプレートを中温に熱して油大さじ1をひき、②を巻き終わりを下にして並べ、全面を4分ほど焼いて火を通す。③を添え、つけていただく。

材料　作りやすい分量

作り方

1. 鍋に油大さじ1/2を熱してピーマンを入れ、トングなどで向きを変えながら中火で2分ほど焼く。
2. 【A】を加え、ふたをして弱火で4～5分蒸し煮にする。上下を返し、ふたをしてさらに4～5分、ときどき向きを変えながら汁気がほぼなくなるまで蒸し煮にする。

材料　2人分

作り方

1. ピーマンはひと口大の乱切りにする。鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、【A】をもみこむ。
2. 梅干しは種を除いてたたき、削りかつおと【B】と合わせて混ぜる。
3. フライパンに油大さじ1/2を熱し、鶏肉を中火で上下を返しながら4～5分焼く。火が通ってきたらピーマンを加え、緑が鮮やかになるまで1～2分炒め、②を加えてさっと炒める。

材料　2人分

作り方

1. ピーマンとみょうがは縦にせん切りにする。
2. ボウルに【A】を合わせ、①としらすを加えてあえる。

材料　2人分

作り方

1. ピーマンは縦半分に切り、横に1cm幅に切る。
2. 鍋に【A】を煮たて、ツナの缶汁を軽くきって加える。再び煮たったらピーマンを加えて1分ほど煮、器に盛る。
3. うどんは表示通りに解凍し、流水でしめて器に盛る。②を添え、つけていただく。

材料　2人分

作り方

1. ピーマンは縦半分に切って種とわたを除き、氷水に10〜15分つけて冷やす。
2. キムチは粗く刻む。
3. ひき肉は【A】と合わせ、箸で練らないように混ぜる。フライパンに入れてほぐしながら中火で3～4分炒め、火が通ってきたら②を加えて混ぜる。器に盛り、①のピーマンにのせていただく。

材料　2人分

作り方

1. ピーマンは大きめのひと口大に切る。豚肉は【A】をからめる。卵はときほぐす。
2. フライパンに油大さじ1/2を熱して豚肉を中火で2分ほど炒め、色が変わってきたらピーマンを加えて1分炒め、【B】を加えてさっと炒める。
3. とき卵を流し入れて軽く混ぜる。器に盛り、削りかつおをふる。

材料　2人分

作り方

1. 白菜は芯と葉に分け、芯は長さ4cmのそぎ切りにし、さらに縦半分に切る。葉は長さ4cmに切る。
2. 鶏もも肉はひと口大に切り、塩・こしょうをし、片栗粉をまぶす。
3. ボウルに白だしとマヨネーズ大さじ1を入れ、混ぜ合わせる。
4. フライパンに残りのマヨネーズを入れて火にかけ、①の芯と②を入れ、焼き色がついたら裏返す。鶏もも肉に火が通ったら、①の葉と③を加え、さっと炒める。