アスパラガスのスパニッシュ風オムレツ

具材をたくさん入れて丸く焼くからスパニッシュオムレツ。味がしっかりついているので、ケチャップ不要！冷めてもおいしいので、お弁当に入れても。今回の卵は紅花卵卵を使ったので、黄身の色が濃く、アスパラガスがよく映えます。レシピ：「たべものさし」主宰　村上　友美先生

1. アスパラガスを１ｃｍ幅に切る。
2. じゃがいもとたまねぎを薄くスライスして、電子レンジ６００ｗで２～３分加熱する。
3. フライパンにたっぷりオリーブオイルをひき、食べやすい大きさに切ったベーコンを炒める。音がし始めたら、②さらに①を加え塩こしょうを加える。春芽のアスパラガスはやわらかいので、軽く火が通るくらいで。
4. 卵をボウルに割り入れ溶きほぐし、ここにとろけるチーズと塩こしょうを加えよく混ぜる。
5. ④に③を温かいうちに混ぜる。具材を温かいうちに卵液に混ぜることで、火の通りが早くなる。
6. 温めたフライパンにオリーブオイルをたっぷりひき、⑤を入れていく。半熟状になるまでお箸でかき混ぜながら加熱する。蓋をして弱火で約５分、底と側面に焼き色が付いたら裏返し、また蓋をして３分ほど焼く。焼けた目安は、中央に弾力ができたらＯＫ！アスパラガスを１ｃｍ幅に切る。