農水省内「あふ食堂」コラボ企画！「牛乳月間フェア」で人気だったレシピを公開

食堂を運営する「（株）SANKO MARKETING FOODS」から、６月の牛乳月間にあわせ食堂利用者に「食を通じて牛乳・乳製品の魅力を発信したい！」とのご要望があり、「牛乳月間フェア」を初開催しました！フェアでは、協同乳業(株)の農協牛乳や乳製品を使ったメニューを週替わりで10品以上提供、ミルクみそ汁付きの丼物やスパイシーチキンミルクスープカレー等が好評でした。その中から、コラボ記念として「あふ食堂」の齋藤裕香プロジェクトリーダー（写真）を始め、栄養士の皆さんが開発してくれた人気メニュー ３品の作り方を教えていただいたので、ご紹介します。

• スパイシーチキンスープカレー
• 鮭の牛乳とろろかけ
• 和だし牛乳のチーズフォンデュ×チカラめし

スパイシーチキンスープカレー

• 材料

  • ●スープカレー（４人前）

  鶏もも肉（1個＝25g）

  200g

  玉ねぎ

  120g

   

   

  【Ａ】

   

  おろしにんにく

  40g

  しょうが

  20g

  カレー粉

  20g

  ローリエ

  1枚

  ガラムマサラ

  4g

   

   

  【Ｂ】

   

  水

  800g

  コンソメ

  5g

   

   

  【Ｃ】

   

  ケチャップ

  28g

  砂糖

  8g

   

   

  牛乳

  200g

  スキムミルク（水で溶いておく）

  40g

  カレールウ

  40g

  塩

  1g

  • ●揚げ野菜（１人前）

  かぼちゃ

  20g

  なす

  15g

  れんこん

  15g

  赤パプリカ

  10g

  黄パプリカ

  10g

• 作り方

  • ●スープカレー

  1. 玉ねぎはヘタを取り半分にカットして、1㎝くらいのくし切りにします。
  2. 鶏もも肉は1個25gにカットします。
  3. 鶏もも肉と玉ねぎを炒めて、【Ａ】おろしにんにく、しょうが、カレー粉、ローリエ、ガラムマサラを入れて炒めます。
  4. 具材に火が入ったら、水を加えてコンソメを入れて沸騰させます。
  5. ケチャップと砂糖を入れてさらに煮込みます。（中火　5分）
  6. 牛乳を入れて水で溶いたスキムミルクを加えます。
     ※だまにならないように泡だて器でよくかき混ぜます。
  7. 火を止めてカレールウを入れてよく混ぜ再沸騰させます。
  8. 塩を入れて味を調えます。
  • ●揚げ野菜

  1. かぼちゃは1個20gのスライスにします。
  2. なすは縦半分にカットしてさらに十字にカットして水にさらします。
  3. れんこんは皮をむいて15gにスライスします。
  4. パプリカは半分にカットして種を取って10gの乱切りにします。
  5. 各野菜をフライヤーで揚げます。
  • ●盛り付け

  1. 器にご飯を盛りつけて、カレーをかけます。
  2. 揚げたかぼちゃ、なす、れんこん、パプリカをのせます。

鮭の牛乳とろろかけ

• 材料

  • ●焼き鮭（１人前）

  鮭

  100g

  薄力粉

  5g

  塩

  0.1g

  こしょう

  0.1g

  • ●牛乳とろろ（１人前）

  牛乳

  25g

  長いもとろろ

  50g

  白だし

  10g

  • ●サラダミックス

  サニーレタス

  25g

  トマト

  1/10個

  季節野菜

  25g

  • ●盛り付け

  青のり

  1g

• 作り方

  1. 鮭に薄力粉をまぶし、塩こしょうを振り焼きます。オーブンで鮭を焼きます。（２００℃　１０分目安）
  2. 牛乳とろろの材料をボウルで和えます。
  3. トマトはヘタを取って半分にカットします。半分をくし切りに５カットします。
  4. サニーレタスとグリンカールは１口大にカットして水にさらします。ザルで水気を切ります。
     季節野菜は下処理をします。
  • ●盛り付け

  1. 器にサニーレタスを盛り、トマトと季節野菜を盛ります。
  2. 手前に焼いた鮭を盛ります。
  3. 鮭の上に牛乳とろろをかけて青のりを散らします。

和だし牛乳のチーズフォンデュ×チカラめし

• 材料

  • ●だし牛乳チーズフォンデュ

  牛乳

  30g

  水

  30g

  ほんだし

  1g

  ミックスチーズ（ピザ用）

  30g

  片栗粉

  5g

  牛バラ肉

  90g

  焼肉のたれＡ

  30g

  白米

  230g

  焼肉のたれＢ

  20g

  粉チーズ

  1g

  • ●玉ねぎソテー

  玉ねぎ

  35g

  バター

  5g

  塩

  少々（0.1g）

  • ●魚粉ペッパー

  かつお削り節粉末

  2g

  ブラックペッパー グラインド

  少々（0.1g）

• 作り方

  • ●白飯

  1. 白米は事前に炊いておく
  • ●だし牛乳のチーズフォンデュ

  1. 牛乳と水、ほんだしを耐熱容器に入れて電子レンジ（600ｗ30秒）で加熱します
  2. 一旦取り出し、片栗粉をまぶしたピザ用チーズを入れて軽く混ぜ、再び電子レンジで加熱してなめらかになるまで混ぜます。
  • ●玉ねぎソテー

  1. 玉ねぎを1.5ｍｍ幅にスライスします。
  2. 鍋にバターを入れ、玉ねぎ、塩を加え中火で炒め、しんなりして、薄く茶色になったら火を止めます。
  • （直前）

  1. ボウルに牛バラ肉を入れ、焼肉のたれAを絡めます。
  2. 油を敷いたフライパンを火にかけ、温まったら①の肉を広げて焼きます。
     ※両面色よく焼きます。
  3. 器にごはんを盛り、魚粉とブラックペッパーをふりかけます。
  4. 炒め玉ねぎとだし牛乳チーズフォンデュを③に盛ります。
  5. 焼きあがった肉を④の上に盛り、焼肉のたれBを肉全体に満遍なくかけ粉チーズをふります。