山田錦は1936年に兵庫県立農事試験場で誕生し、酒米品種の中では
一番の生産量を誇り、「酒米の王様」とも言われます。
粒が大きく割れにくい、雑味のもととなるタンパク質や脂質が少ない、
心白（酒米の中心に現れる、麹菌に分解されやすい白濁した部分）が大きい
といった日本酒向きの特長がある一方で、草丈が高く倒れやすいため
高い栽培技術が必要と言われています。