尾花沢すいかの産地は盆地であることから、昼夜の寒暖の差が大きいのが特徴です。昼は暖かい気候と十分な光がすいかの光合成を盛んにし、養分がたっぷり作られ、夜は低温によりすいかの呼吸が抑えられることで、昼に蓄えられた養分が使われることがなく、すいかの糖分へとなります。これが「尾花沢すいか」おいしさの秘訣です。