夏に多くの実をつけ収穫時期を迎える緑色のかぼすですが、高齢化や人手不足が進む産地では、収穫時期に間に合わなかったり、収穫されないまま圃場に残ってしまうことも時々あります。
そういった社会的課題を背景に、木の上で完熟するまで夏の太陽に当て、秋に果皮が薄黄色になるまで熟成したのが「完熟かぼす」です。
完熟かぼすは緑色のかぼすとは異なり、酸味と甘みが整った味わいが特徴です。