ウドは山に自生している皮が緑色の山ウドと、軟白栽培した軟白ウドに分けられます。一般的に売っている白いウドは軟白ウドです。
ウドはアクが強く、切ったそばから変色してしまうため酢水に5分ほど浸けてアクを抜きます。
生のシャキシャキ感を味わうならサラダや酢味噌和えで、香りを楽しむなら含め煮がオススメです！また、皮は捨てずにきんぴらで食べることができるため余すことなく使えます。