徳島のれんこんの主な産地は、鳴門市大津町、大麻町、板野郡、徳島市です。

　ふっくらしていて丸みがあり、色は自然な淡黄色でみずみずしいものを選びましょう。
　また、切り口が茶色に変色しているものは避けるように注意しましょう。

　ラップに包み、冷蔵庫の野菜室で保存します。
　または、湿らせた新聞紙に包んでからポリ袋に入れて、冷蔵庫で保存します。

　れんこんの料理といえば、天ぷらや煮物、炒め物、サラダなどが定番です。
　れんこんの皮を剥く場合は、縦方向にピーラーで剥くと簡単です。切った後は、すぐアク（灰汁）抜きをします。シャキシャキ感を出したい場合は酢水につけて、調理の加熱時間は短めにします。ホクホク感を出したい場合は、水につけて、火をしっかり通します。なお、鉄鍋で煮ると色が黒くなるので注意が必要です。

レシピ動画

　2020年11月８日、YouTubeでも大人気の料理研究家リュウジさんに、徳島県産のれんこん・生しいたけ・すだちを使用したレシピを作成していただきました。おかずにもおつまみにもピッタリな「焼きカルパッチョ すだちソース（YouTube動画）」、ぜひご視聴ください。

ＰＲ活動・ブランド強化の取り組み

　生産量全国２位の徳島県産れんこんを維持・発展させていくため、徳島県蓮根消費拡大協議会（事務局：ＪＡ全農とくしま）を中心に、県内ＪＡ、各市場、徳島県と協力して、消費宣伝や食育活動に力を入れています。

　また、徳島県のれんこんを広くＰＲするため、同協議会は、11月８日を「徳島県れんこんの日」に制定しました。11月は出荷量が増えて品質もしっかりしている時期であることと、「１・１・８＝いいはす＝良い蓮」の語呂合わせからこの日が選ばれ、平成24年（2012年）８月に一般社団法人日本記念日協会により記念日に登録されました。

れんこんの歴史

　蓮根（れんこん）の原産地は、中国またはインドといわれています。花びらの落ちた後の実の部分が蜂（ハチ）の巣に似ていることから「ハチス」と呼び、それが略されて「ハス」となったそうです。日本では、江戸時代から観賞用と食用を兼ねて栽培され、食用として本格的に栽培されたのは明治以降のことです。徳島県では明治40年代に栽培が始まり、その後、昭和30年代になって普及しました。
　世界では、中国などで多く生産されており、日本の輸入先も中国が大勢を占めています。