徳島県は年内の12月から収穫が始まる、早掘りのたけのこ産地として有名です。たけのこはさまざまな料理に利用でき、季節商材として人気の高い食材です。

出荷時期カレンダー

主な産地

　徳島のたけのこの主な産地は、ＪＡアグリあなん、ＪＡ東とくしまです。

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選び方

　皮にツヤがあり、乾いていないもので、切り口がみずみずしいものを選びましょう。

保存方法

　灰汁（アク）抜き後、タッパーに入れて水に浸し、冷蔵庫で保存します（水は毎日取り替えます）。

調理方法

　たけのこはアクが強いため、アク抜きをする必要があります。
＜アク抜き手順＞
１．中身が傷付かないように、縦に包丁を入れ、表皮を２～３枚取り、先を斜めに切ります。
２．鍋にたっぷり水を入れ、米ぬか１カップ（または、米のとぎ汁）と赤唐辛子１本を加えて、１時間ほど茹でます。竹串などで刺して、茹で具合を確かめます。
３．水につけて冷やした後、皮を剥いて流水につけて冷やしておきます。茹であげたたけのこは、そのまま水につけておくと長く持ちます。

豆知識

たけのこの歴史

　日本で筍（たけのこ）を食用としていた歴史は古く、日本最古の歴史書「古事記」の中にも登場します。竹の原産地は世界各地にわたりますが、国内でたけのこを採取する竹は主に「孟宗竹（もうそうちく）」であり、江戸中期に中国から琉球（沖縄）を経由して伝わり、全国に広まったそうです。
　世界では中国で多く生産されており、日本には水煮などで輸入されています。