全國種植約 300 種日本米
日本每年都會培育出新的米種。迄今為止，已經開發 700 多個品種，其中大約有 300 個品種在日本各地種植。
自 1979 年以來，最著名的越光米是超級品種，佔大部分的日本稻米種植面積。稻米種植者持續開發和推廣與越光米同樣優異甚至更優異的新品種。
日本許多稻米產區四面環山，冬季降雪量大。春季融雪時分，所有的養分流入河流和溪流。種植水稻幼苗時（是一年中最繁忙的農忙時刻），富含營養的水會用來進行稻田灌溉。為水稻生長進行精密且定期的灌溉管理是成功種植水稻的關鍵，而富含礦物質的冷融雪對於水稻的風味非常重要。水稻是以環保方式種植，使用最少量的農藥和化學肥料。安全和安心是日本稻米種植的核心部分。
每個品種的黏度，硬度和甜度各不相同。您絕對可以找到自己喜愛的品種。
這些是日本最著名的水稻品種，且擁有鮮明的特徵。
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- 越光米
- 香甜，粉狀和具光澤感，是均衡且優質稻米的代名詞。
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- 秋田大潟村米
- 口味淡雅且易吞嚥，早餐理想選擇。
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- 七星米
- 蒸煮後濕潤，變冷後仍不失美味。
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- 一見鍾情米
- 大型穀物，口感強韌有勁，充滿香甜風味和飽足感，比越光米更淡雅的風味。
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- 日光米
- 具光澤感和澱粉狀，變冷後仍不失美味，製作飯糰的理想選擇。
米飯是日本的主食，食譜種類繁多，從最普通煮熟的白米到飯糰，紅豆飯（用紅豆煮熟的糯米飯），壽司，散壽司（將食材撒在壽司飯上）和太卷壽司。
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握壽司
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紅豆飯
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壽司
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散壽司
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太卷壽司
