・レタス類に含まれるビタミンＥは熱に強く、ビタミンＡの吸収を助けます。また体内で脂肪の酸化を防ぎますので、血液の循環を良くし肝臓や心臓の働きを正常にします。
・レタス茎を切った時、切り口からにじみ出る乳状の汁はサポニン様物質で苦味がありますが食欲を増進し肝臓や腎臓の機能を高めます。また睡眠促進物質を含み睡眠症や神経過敏症の方にお勧めしたい野菜です。さらに鉄分などミネラルをも含み、貧血の予防に効果的です。ですから、味噌汁の具にレタスを常食すると、気が落ち着き、貧血を防ぎながら、若さを保てます。

・玉レタスは栄養成分が多いというわけではありませんが、調理しなくても簡単に美味しく食べられる、加熱して食べても美味しいので沢山食べられる、などのメリットがあります。
※フレッシュサラダに欠かせないレタス類。生でサラダにする以外に、炒め物、スープ、味噌汁歯切れの良さとさわやかな風味は、洋風料理には欠かせません。