ビタミン、ミネラル、食物繊維などどれも豊富に含んでいます。特にビタミンＣはキャベツの４倍。 レモンよりも多く含んでいます。
鮮度落ちが早いのでできるだけ早く食べましょう。 時間が経つと花を咲かそうとしてツボミが成長し、味が変わってしまいます。 ゆでるときは塩を加えてできるだけ短時間でゆで、ゆで上がったらザルにあげてウチワなどであおいで冷まします。 水で冷やすと水っぽくなってしまいます。
旬は１１月から３月の冬野菜です。寒い冬も、ブロッコリーのクリームシチューで心も体もぽかぽかです。