きゅうりの特徴は、他の野菜に比べもっとも高い値を示す水分と香りにあります。きゅうりの香りで食欲をそそられ、食べたときのシャキッとした食感が楽しめます。また、水分が多く、糖度や栄養価は他の野菜と比較しても少ないですが、その「くせのなさ」が、漬物や和食、洋食、中華とさまざまな料理にマッチする「使いやすい野菜」として重宝されている所以であり、最大の特徴ではないでしょうか。