関東では根深ネギ（白ネギ）が、関西では葉ネギ（青ネギ）が多く栽培されています。根深ネギは白い部分を太く長くするため、日光に当てないように盛り土（土寄せ）をして栽培します。ていねいに栽培された根深ネギは、葉の青と白のさかい目がくっきりした良いネギになります。
千葉県産ネギは冬どりの12月～2月が旬です。近年では栽培時期も広がり、春・夏どりも増えています。