キャベツ
キャベツは季節に合わせた品種が早くから作られ、一年中出荷されています。冬キャベツは、球が固くしまり、球内が真っ白で偏平な冬系(寒玉)が主体でしたが、近年球のしまりがゆるく、球内の葉が緑色を帯びた春系(春玉)が柔らかくて美味しいということで、生産量が増加し、一年中供給されるようになりました。また、固くしまった丸型の小型種のグリーンボールも春を中心に出回っています。
・キャベツ特有のビタミンＵ(キャベジン)は抗潰瘍性の作用があると言われ粘膜のただれを治したり粘膜の新陳代謝を活発にする働きがあります。
・肝臓にも余分な脂肪が沈着して起こる脂肪肝を予防する働きがあります。
・ビタミンＣに富みその他ビタミンA、B1、カルシウムなどを含んでいます。外葉の緑の部分はカロテンの他ビタミンKも含んでいます。
春キャベツは柔らかいので生食が一番です。（サラダ、肉類の添え物）
冬キャベツは甘さを引き出すためロールキャベツなどの煮込み料理がおすすめです。
※生食・味に癖がないので和風・洋風・中華いずれの料理にもむいている。味噌汁・漬物にも