福島の農畜産物

お肉

福島牛

風味豊かでまろやかな味わい、色鮮やか良質の霜降りをもつ福島牛は、まさに牛肉の傑作。つくる人の愛と情熱があふれるほどに注がれ、伸びやかに育った福島牛は、食する人たちに、いつでも至福のひとときをもたらしてくれます。

【安全・安心の取り組み】

  1. 徹底した安全管理体制のもとで飼育されています。
    稲わらや水など飼育に必要なものは放射性物質検
    査を実施し、安全なものを使用しています。
  2. すべての肉牛生産者を対象に全戸放射性物質検査を実施しておりますのでいつも安心してお召し上がりいただけます。

～福島牛とは～

  1. 黒毛和種（和牛）である
  2. 最長飼養地が福島県内である

全国規模の共励会での福島牛の主な受賞歴

開催場所：東京都中央卸売市場食肉市場

年度 開催日 共励会名 入賞
令和5年度 7月7日 第25回全農肉牛枝肉共励会 優良賞（和牛去勢の部）
優良賞（和牛雌の部）
10月27日 令和5年度全国肉用牛枝肉共励会 優良賞
3月22日 第59回肉用牛枝肉共励会 最優秀賞
優秀賞
優良賞
令和4年度 7月1日 第24回全農肉牛枝肉共励会 優秀賞
優良賞
10月28日 令和4年度全国肉用牛枝肉共励会 優秀賞
優良賞
2月17日 第58回肉用牛枝肉共励会 優秀賞
優良賞
令和3年度 7月2日 第23回全農肉牛枝肉共励会 優良賞
2月18日 第57回肉用牛枝肉共励会 最優秀賞
優秀賞
優良賞
令和2年度 7月3日 第22回全農肉牛枝肉共励会 優良賞
10月29日 令和2年度全国肉用牛枝肉共励会 優良賞
2月19日 第56回肉用牛枝肉共励会 最優秀賞
優秀賞
優良賞
令和元年度 7月1日 第21回全農肉牛枝肉共励会 最優秀賞
優良賞
11月1日 令和元年度全国肉用牛枝肉共励会 優良賞
2月14日 第55回肉用牛枝肉共励会 最優秀賞
優秀賞

格付けのしくみ

格付けは「歩留（ぶどまり）等級」と「肉質等級」の総合評価で行われます。

（1）歩留等級・・・牛1頭からどれだけお肉がとれるかの目安。

等級 歩留基準値 歩留
A 72以上 部分肉歩留が標準より良いもの
B 69以上72未満 部分肉歩留の標準のもの
C 69未満 部分肉歩留が標準より劣るもの

（2）肉質等級・・・脂肪交雑（サシ）、肉の色沢、肉の締まり及びきめ、脂肪の色沢と質、の4項目を5段階で
評価したもの。4つの項目中、最も低い等級が肉質等級として判定される。

等級 脂肪交雑 肉の色沢 肉の締まり及びきめ 脂肪の色沢と質
5 胸最長筋並びに背半棘筋及び頭半棘筋における脂肪交雑がかなり多いもの 肉色及び光沢がかなり良いもの 締まりはかなり良く、きめがかなり細かいもの 脂肪の色、光沢及び質がかなり良いもの
4 胸最長筋並びに背半棘筋及び頭半棘筋における脂肪交雑がやや多いもの 肉色及び光沢がやや良いもの 締まりはやや良く、きめがやや細かいもの 脂肪の色、光沢及び質がやや良いもの
3 胸最長筋並びに背半棘筋及び頭半棘筋における脂肪交雑が標準のもの 肉色及び光沢が標準のもの 締まり及びきめが標準のもの 脂肪の色、光沢及び質が標準のもの
2 胸最長筋並びに背半棘筋及び頭半棘筋における脂肪交雑がやや少ないもの 肉色及び光沢が標準に準ずるもの 締まり及びきめが標準に準ずるもの 脂肪の色、光沢及び質が標準に準ずるもの
1 胸最長筋並びに背半棘筋及び頭半棘筋における脂肪交雑がほとんどないもの 肉色及び光沢が劣るもの 締まりが劣り又はきめが粗いもの 脂肪の色、光沢及び質が劣るもの

公益社団法人日本食肉格付協会HPより抜粋。

全農福島では福島県内の肥育農家が生産した肥育牛を年間約4,000頭集荷し、県内外へ出荷しております。
県内（福島県食肉流通センター）へ出荷されたものは、せりにより卸売業者へ購買されますが、全農福島ではこのせりを年間14回開催しています。
県外へは主に東京都中央卸売市場食肉市場へ出荷されせりにかけられます。
東京都中央卸売市場食肉市場は日本一の食肉市場で全国から牛が出荷され、平日は毎日せりが開催されております。
全農福島では集荷のほかに卸しとしての機能も持っており、せりで枝肉を購買し県内量販店等にも販売を行っております。

県内のせりの様子

ふくしま煌牛（きらめきぎゅう）

美味なる煌めき　ここにあり。

ふくしま煌牛は、良質な黒毛和種を父にもち、増体系であるホルスタイン種を母にもつ、交雑種の肉専用種です。
福島牛同様、すべての肉牛生産者を対象に全戸放射性物質検査を受けておりますので、いつでも安心してお召し上がりいただけます。
福島の生産農家の方々が丹精込めて肥育した安全で安心なおいしい牛肉を、一人でも多くの皆さまにお召し上がりいただけたら幸いです。

牛肉の部位・名称

1.サーロイン

香り、風味ともに最上の部位。柔らかく霜降りが多いので、肉の味そのものを味わうステーキなどに適しています。

オススメ料理 ステーキ、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ローストなど

2.ヒレ

1頭の牛からわずかしかとれない高級部位。キメが細かく、柔らかく、脂肪が少ないのが特長です。調理するときは、火を通しすぎないよう、注意。

オススメ料理 ステーキ、ロースト、ビーフカツなど

3.らんいち

きめが細かく、柔らかい赤身肉。あっさり味でいろんな料理と相性が良く、生食にもあう肉です。

オススメ料理 ステーキ、ロースト、すき焼き、牛さし、タルタルステーキなど

4.リブロース

とてもやわらかく、風味豊かで霜降りの多い肉です。

オススメ料理 ステーキ、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ローストなど

5.肩ロース

肩に位置するロース。きめ細が細かくて柔らかく、薄切りにして使う料理に合う肉です。

オススメ料理 ステーキ、しゃぶしゃぶ、焼き肉、すき焼きなど

6.肩

肩ロースを覆うように位置する肉。よく動く部分で風味もよく、筋肉が多い分、赤身が多いようです。

オススメ料理 すき焼き、しゃぶしゃぶ、鉄板焼き、炒め物など

ばら（7.肩ばら、8.ともばら）

あばら骨についた肉。三枚肉とも呼ばれます。胸の方を肩ばら、腹の方をともばらと呼びます。脂肪層を持ち、ビタミン・ミネラルを多く含みます。

オススメ料理 カレー、シチューなどの煮込み料理など

9.しんたま

後ろ足の付け根の部分。脂肪が少ない赤身で、タンパク質や鉄分を多く含みます。やや堅いので煮込み料理に適しています。

オススメ料理 カレー、シチュー、炒め物など

もも（10.外もも、11.内もも）

1頭の牛からわずかしかとれない高級部位。キメが細かく、柔らかく、脂肪が少ないのが特長です。調理するときは、火を通しすぎないよう、注意。

オススメ料理 ステーキ、ロースト、ビーフカツなど

12.すね、13.くび

名前のとおり、すねとくびの肉です。両方とも筋が多く硬い肉ですが、味は濃厚でおいしいので煮込み料理やスープに使います。

オススメ料理 スープなど

福島牛販売指定店

福島牛　販売店

福島牛　料理指定店

福島牛　卸売指定店

麓山高原豚（はやまこうげんとん）

【麓山高原豚とは？】

全農福島が認定した農場で一定期間専用飼料を給与された肉豚です。
①生産農家：麓山高原豚生産振興協議会より承認をうけた農家であり、
年間を通して出荷が可能な農家
②種豚：全農の系列農場および全農福島指定農場で生産された種豚
③飼料:肥育後期（生後約110日齢以降）に麓山高原豚専用飼料を概ね2か月間給与

【名前の由来】

昭和40年代に、福島県川俣町と旧東和町・岩代町（現二本松市）の境に位置する麓山（羽山）周辺で畜産団地の造成が進められた際、当時の福島県経済連（全農福島の前身）がこの地に種豚生産の農場を建設し、県内の養豚農家に種豚（母豚）の供給を開始いたしました。この母豚から生まれた肉豚を『麓山高原豚』と命名し、銘柄化いたしました。

【麓山高原豚の品種は三元豚！】

【特徴】

①柔らかくジューシーな肉身
適切な飼養管理によりお肉の保水性が良いため。

②あっさりした脂身
専用飼料給与によりα-リノレン酸を向上させるため。

③肉臭みの少なさ
専用飼料給与による脱臭効果

④灰汁の少なさ
適切な飼養管理でストレスが少なく、かつ丁寧なと畜処理を行っているため。

【専用飼料】

  1. とうもろこし・玄米などの穀類と、キャッサバなどのでんぷん質をバランスよく配合
  2. 自然由来の樹木エキスである「ネッカリッチ（木酢酸）」を配合
    →消臭効果で獣臭さを低減
  3. 亜麻仁油、えごま油粕の添加により
    →精肉中のα－リノレン酸を向上
  4. 原料は植物性由来のみを使用

【飼育の様子】

豚肉の部位・名称

1.ヒレ

豚肉では最もきめが細かく、柔らかく、脂肪も少ない最高の部位。あっさりとして低カロリーです。

オススメ料理 ソテー、テキかつ、ロースト

2.ロース

適度に脂肪がのった、旨味のある肉。ロースハムになる部位でもあります。

オススメ料理 ソテー、テキかつ、ロースト、すき焼きなど

3.肩ロース

肩に位置するロース。赤身に脂肪が網状に混ざります。きめは粗くやや堅めです。

オススメ料理 テキかつ、ロースト、鉄板焼き、すき焼きなど

4.ばら

濃厚な味の部位で、三枚肉とも呼ばれます。脂肪と赤身が層になっています。

オススメ料理 角煮、カレー、シチュー、焼き豚、酢豚、炒め物など

5.もも

ヒレに次いでビタミンB1の多い部位。脂肪が少なくきめが細かい肉です。柔らかさにはばらつきがありますが、一般的にやわらかいものは薄い色をしています。

オススメ料理 ソテー、網焼き、ロースト、テキかつ、焼き豚など

6.すね

色が濃く、硬い部分です。長く煮込むと柔らかくなるので、煮込み料理などに向きます。

オススメ料理 煮込み料理、挽肉など

麓山高原豚　おいしい店・買える店

買える店

所在地 店舗名 住所 電話番号 HPアドレス
福島市 コープマート笹谷 福島市笹谷字中谷地14-1 024-557-5800 http://www.fukushima.coop/04_cooptowa.html
コープマート新町 福島市新町6-35 024-535-0862 http://www.fukushima.coop/04_cooptowa.html
コープマート瀬上 福島市瀬上町字町尻70-5 024-553-7371 http://www.fukushima.coop/04_cooptowa.html
コープマート方木田 福島市大森字北島20-1 024-546-4191 http://www.fukushima.coop/04_cooptowa.html
コープマートやのめ 福島市南矢野目字向原1-1 024-553-8800 http://www.fukushima.coop/04_cooptowa.html
コープマートいずみ 福島市森合字清水7 024-557-4043 http://www.fukushima.coop/04_cooptowa.html
（株）ジェイエイ新ふくしまライフ　Aコープ湯野店 福島市飯坂町湯野字千刈田10 024-542-5640 http://www.ja-life.co.jp/
（株）ジェイエイ新ふくしまライフ　Aコープ松川店 福島市松川町字市坂9-1 024-567-5151 http://www.ja-life.co.jp/
ここら清水 福島市南沢又字前田7-3 024-555-6641 http://www.shinfuku.jp/
ここら黒岩 福島市黒岩字北井14-1 024-544-0860 http://www.shinfuku.jp/
ここら吾妻 福島市在庭坂字薬師田1-1 024-592-1088 http://www.shinfuku.jp/
ここら矢野目 福島市南矢野目字徳元田北10-1 024-552-5881 http://www.shinfuku.jp/
二本松市 コープマートあだたら 二本松市油井字中田1-1 0243-22-7591 http://www.fukushima.coop/04_cooptowa.html
直販店 こらんしょ二本松店 二本松市杉田駄子内20-1 0243-62-4218 http://www.ja-michinokuadachi.or.jp/about/office/motomiyahonten
（有）ショッピングセンターいわしろ 二本松市西勝田字立坂57-2 0243-55-2211 http://www2.ocn.ne.jp/~shopiwa/
伊達市 コープマート保原 伊達市保原町字柳町24 024-576-3641 http://www.fukushima.coop/04_cooptowa.html
コープマート梁川 伊達市梁川町字卸八郎13-1 024-577-3950 http://www.fukushima.coop/04_cooptowa.html
コープマート国見 伊達郡国見町大字藤田字五反田1-3 024-585-3171 http://www.fukushima.coop/04_cooptowa.html
コープマート桑折 伊達郡桑折町字西大隅93-5 024-582-5221 http://www.fukushima.coop/04_cooptowa.html
みらい百彩館「んめ～べ」 伊達市雪車町19 024-551-2223 http://www.shinfuku.jp/

おいしい店

所在地 店舗名 住所 電話番号 HPアドレス
福島市 もーとん 福島市置賜町8-8　パセナカ1階 024-521-3625 http://jalcf.jp/aboutus/
寧々屋福島駅前店 福島市置賜町5-34 024-526-4020 http://www.atom-corp.co.jp/brand/shop.php?shop_no=553

買える店

所在地 店舗名 住所 電話番号 HPアドレス
郡山市 シミズストア　針生店 郡山市大槻町針生北55-3 024-954-7352 http://www.simizu-store.jp/
シミズストア　咲田店 郡山市咲田1-24-16 024-953-6510 http://www.simizu-store.jp/
シミズストア　金屋店 郡山市田村町上行合西川原26-1 024-954-8252 http://www.simizu-store.jp/
直販店 「フレッシュ」本店 郡山市富久山町久保田字古坦50 024-943-3297
直販店 「フレッシュ2号店」愛情館 郡山市朝日2丁目3-35 024-991-9080
Aコープ多田野店 郡山市逢瀬町多田野字宮前2 024-957-2626 http://www.jakoriyama.or.jp/index.php
旬の庭　久留米店 郡山市久留米2-77-1 024-945-7483 http://www.jakoriyama.or.jp/index.php
旬の庭　大槻店 郡山市大槻町殿町64-1 024-966-3512 http://www.jakoriyama.or.jp/index.php
（有）柏屋肉店 郡山市熱海町熱海1丁目102 024-984-2195
（株）鈴畜中央ミート 郡山市富久山町久保田字下河原53 024-944-1594
（株）キシモト 郡山市麓山2-4-4 024-932-0388
田村市 シミズストア　常葉店 田村市常葉町常葉字古御町41 0247-77-2411 http://www.simizu-store.jp/
シミズストア　ふねひきパーク店 田村市船引町船引原田9 0247-82-4520 http://www.simizu-store.jp/
本宮市 シミズストア　本宮店 本宮市高木字平内39 0243-63-1130 http://www.simizu-store.jp/

おいしい店

所在地 店舗名 住所 電話番号 HPアドレス
郡山市 牛豊　朝日店 郡山市朝日2丁目3-34 024-934-4129 http://www.gyuhou.jp/index.shtml
牛豊　八山田店 郡山市喜久田町字四十坦10-3 024-934-1129 http://www.gyuhou.jp/index.shtml
小波（さざなみ） 郡山市朝日2丁目4-14 024-933-0877
山忠 郡山市朝日2丁目20-25 024-939-1515
清稜山倶楽部 郡山市熱海町熱海5-18 024-984-2811 http://www.seiryozan.jp/
（株）福豆屋　郡山駅前店 郡山市字燧田195　JR郡山駅構内 024-943-0528 http://www.fukumameya.co.jp
れすとらん　ハガ・イーアス 郡山市富田町向舘18-2 024-961-0509
寧々家郡山駅前店 郡山市駅前2-3-12 024-991-7860
寧々家西ノ内店 郡山市西ノ内2-15-13 024-927-6500 http://www.atom-corp.co.jp/brand/shop.php?shop_no=556
和風ダイニングどんどん　横塚店 郡山市横塚2-203-1 024-941-5501
四季の食彩　和伊んや 郡山市安積3-157 024-973-7234

買える店

所在地 店舗名 住所 電話番号 HPアドレス
須賀川市 直販店 「フレッシュ3号店」はたけんぼ 須賀川市卸町54 0248-73-5261
須賀川中央ミート（有） 須賀川市池ノ下62-4 0248-76-1106
白河市 COOP 天神町店 食品館 白河市天神町75 0248-27-3900 http://fukushimakennan-seikyo.or.jp/index.html
直販店 り采あん 白河市弥次郎窪29-1 0248-23-2500 http://www.ja-shirakawa.or.jp/store/
（株）あづまや 白河市新白河3-19 0248-22-7878
伊丹精肉店 白河市八百屋町9 0248-23-3678
石川郡 柳沼精肉店 石川郡浅川町大字浅川字大明塚21-1 0247-36-4006
西白河郡 （有）サンマート小林（サンマート泉崎店） 西白河郡泉崎村大字関和久字烏川68-3 0248-53-2228
みりょく満点矢吹 西白河郡矢吹町八幡町643 0248-42-4143
東白川郡 みりょく満点棚倉 東白川郡棚倉町大字下山本字愛宕平15-1 0247-33-1212 http://www.ja-shirakawa.or.jp/store/
有限会社　伊勢喜肉店 東白川郡棚倉町大字棚倉字古町88 0247-33-2471

おいしい店

所在地 店舗名 住所 電話番号 HPアドレス
白河市 焼き鳥　茂平じ 白河市立石127-1 0248-27-1988
白河市 Sun. cafe&grill 白河市新白河3丁目54-2 050-8892-9654
岩瀬郡 ホルモン焼　中央酒場 岩瀬郡鏡石町中央135 0248-62-5211

買える店

所在地 店舗名 住所 電話番号 HPアドレス
会津若松市 コープあいづ COOP BESTA あいおい 会津若松市相生町7番16号 0120-940-373 http://www.coop-aizu.jp/enterprise/aioi_ten.html
コープあいづ COOP BESTA ほんまち 会津若松市本町8-1 0120-831-468 http://www.coop-aizu.jp/enterprise/homnati_ten.html
コープあいづ COOP BESTA にいでら 会津若松市門田町大字飯寺字村西385-2 0120-831-426 http://www.coop-aizu.jp/enterprise/wakamatu_ten.html
まんま～じゃ 会津若松市扇町49-1 0242-24-0831 http://www.ja-aizu.jp/
喜多方市 コープあいづ COOP VALUE ぷらざ 喜多方市字通船場269 0120-831-423 http://www.coop-aizu.jp/enterprise/plaza_ten.html
コープあいづ COOP BESTA ひがし 喜多方市字惣座の宮2700-12 0120-831-422 http://www.coop-aizu.jp/enterprise/higashi_ten.html
コープあいづ COOP BESTA しおかわ 喜多方市塩川町字東栄町三丁目3-4 0120-831-425 http://www.coop-aizu.jp/enterprise/siokawa_ten.html
コープあいづ COOP BESTA とねがわ 喜多方市塩川町小府根字曽谷田1番地 0120-831-427 http://www.coop-aizu.jp/enterprise/tonegawa_ten.html
グリーンセンター喜多方店 喜多方市岩月町喜多方字渕の上151-7 0241-22-1171 http://www.aizu-iide.or.jp/store/
河沼郡 コープあいづ COOP BESTA ばんげ 河沼郡会津坂下町字舘の下339 0120-831-424 http://www.coop-aizu.jp/enterprise/bange_ten.html
（有）堀商店 河沼郡会津坂下町古町川尻446 0242-83-3027
大沼郡 （株）東部 大沼郡会津美里町冨川字松ケ下13 0242-54-3128
（有）シバタ冷食 大沼郡会津美里町字宮里87 0242-54-3982

おいしい店

所在地 店舗名 住所 電話番号 HPアドレス
会津若松市 いろりの宿　芦名 会津若松市東山町湯本下原232-1 0242-26-2841 http://www.ashina.co.jp/
料理旅館　田事 会津若松市城北町5-15 0242-24-7500 http://tagoto-aizu.com/
喜多方市 喜多方市ふるさと振興（株） 喜多方市松山町鳥見山字三町歩5598-1 0241-21-1139 http://www.furusatosinkou.co.jp/
道の駅　喜多の郷　ふるさと亭 0241-24-5500
道の駅　喜多の郷　蔵の場内　軽食はくちょう 0241-21-1526
耶麻郡 フードコート「会津うまいもん横丁」 耶麻郡磐梯町大字更科字高森平2481-15
磐梯山サービスエリア（下りレストラン）		 0242-63-0691
西会津町温泉健康保養センター　ロータスイン（耶麻郡） 耶麻郡西会津町登世島字下小島187 0241-45-2900

買える店

所在地 店舗名 住所 電話番号 HPアドレス
いわき市 シミズストア　リスポ店 いわき市小名浜字蛭川南5-6 0246-52-1900 http://www.simizu-store.jp/
新鮮やさい舘　谷川瀬店 いわき市平谷川瀬字泉町62 0246-25-2207 http://www.ja-iwakishi.or.jp/shop.html
（有）ヤマスギ食品 いわき市小名浜岡小名3-9-5 0246-53-4498
ベルミート いわき市四倉町字5丁目3-2 0246-32-2930
南相馬市 浜屋肉店 南相馬市原町区南町1-114 0244-22-4129

おいしい店

所在地 店舗名 住所 電話番号 HPアドレス
いわき市 DINING KITCHEN 月海 ～RUU～ いわき市内郷綴町柴崎57-1 0246-68-8869
小名浜カントリー倶楽部　レストラン いわき市小名浜上神白字東大沢1-44 0246-52-1411
庄や　小名浜店 いわき市小名浜西町1-4 0246-92-0153 http://www.daisyo.co.jp/
海食遊膳　ふくふく いわき市平1町目1 0246-21-1129 http://minamoto-group.com/
旬彩厨房　だんだん いわき市平字南町65 0246-22-2100 http://minamoto-group.com/
炭火焼ステーキ　常陸 いわき市平紺屋町47-1 0246-24-0037