キャベツは季節に合わせた品種が早くから作られ、一年中出荷されています。 冬キャベツは、球が固くしまり、球内が真っ白で偏平な冬系(寒玉)が主体でしたが、近年、球のしまりがゆるく、球内の葉が緑色を帯びた春系(春玉)が柔らかくて美味しいということで、生産量が増加し、一年中供給されるようになりました。 また、固くしまった丸型の小型種のグリーンボールも春を中心に出回っています。

春キャベツは柔らかいので生食が一番です。（サラダ、肉類の添え物など）冬キャベツは甘さを引き出すためロールキャベツなどの煮込み料理がおすすめです。 生食・味に癖がないので和風・洋風・中華いずれの料理にもむいています。味噌汁・漬物にも◎