< 作り方 >

①柿の表面を洗ってヘタを切り、皮を大きめに剥く。皮には多少実がついていた方がよい。

②剥いた皮を好きな形に型抜きする。

③実をスライサーで薄く切って並べ、2～3時間ほど冷凍庫へ。

④型抜きした皮と残りの皮、水、梅酒、砂糖を鍋に移す。アルコールが飛び、とろみが出るまで弱火で煮込む。

⑤ボウルの内側にザルを置き、そのなかに鍋の中身を移す。型抜きした皮だけをザルから取り出し、残った皮についた果肉を押しつぶすように濾（こ）して柿シロップを作る。

⑥柿シロップと型抜きをした皮を器に移し、冷蔵庫で冷たくなるまで冷やす。

⑦好みのグラスや器に、冷凍庫で冷やしていた柿のスライスを並べる。柿シロップを入れ、型抜きした皮を盛りつけて完成。