< 作り方 >

①塩とブラックペッパーを肉の両面にふり、下味を付ける。

②フライパンにオリーブオイルを敷く。はじめは強火で、その後は中火にして肉の表面をしっかり焼く。

③肉の表面すべてにしっかり焼き色がついたらフライパンから取り出し、アルミホイルに包んで寝かせる（目安5分）。

④【焼き野菜】フライパンに残った余分な油を取り除いたら、（A）を入れて表面に焼き色がつくまで焼く。

⑤寝かせておいた肉の火の通り具合を確認する。指で肉を押してみて弾力が出てきたらOK。

⑥【ソース】オリーブオイルで玉ねぎ（粗みじん切り）をあめ色になるまで炒める。（B）を入れて、沸いてきたら水溶き片栗粉でとろみをつける。火を止めてから、最後にバターを入れる。

⑦【盛り付け】肉を好みの厚さで切る。焼いておいた玉ねぎを皿に敷いて、その上に肉を並べる。ソースをかけて、焼き野菜とつけ合わせを盛り付けて完成。