「かきあえなます」・「かきのもとと鮭のおにぎり」
旬のにいがた いただきます！【旬のにいがた いただきます！】 佐藤智香子先生のオリジナルレシピを紹介(^O^)
新潟の郷土料理 「かきあえなます」
〈材料〉（３人前）
- 食用菊（かきのもと）・・・１５０ｇくらい
- 酢・・・５００ml で大さじ２程度
- れんこん・・・５ｃｍ
- つきこんにゃく・・・１００g
- きゅうり・・・１本
- みょうが・・・２個
- くるみ・・・２０g
- A：白すりごま・・・大さじ３
- A：砂糖・・・大さじ２と１/２
- A：酢・・・大さじ２
- A：味噌・・・大さじ２
-
A：醤油・・・大さじ１
〈作り方〉 時間：２５分
①かきのもとは中心を残して花びらを取る。酢をいれたお湯で１分、返して１分茹でる。ザルにあけ広げてさます。水分を絞る。
②れんこんは皮をむき、４〜６等分にして薄くスライスする。酢を入れたお湯でさっと茹でる。
③こんにゃくはお湯をかける。
④きゅうり、みょうがはせんぎりにする。くるみは荒く砕く。
⑤Ａとあわせる。材料を全て加え、くるみを入れざっくりとあえる。
シャキシャキした食感が美味しい「かきのもとと鮭のおにぎり」
〈材料〉（作りやすい分量）
- かきのもと・・・３０ｇ
- 塩鮭・・・１切れ
- ごはん・・・３００g
- A：酢・・・大さじ３
- A：砂糖・・・大さじ１
- A：塩・・・小さじ２/３
- A：白胡麻・・・大さじ２
- A：大葉・・・3枚
〈作り方〉 時間：２０分
①かきのもとは沸騰したお湯に酢（分量外）を入れて茹でる。ザルにとってさましておく。
②塩鮭を焼き荒くほぐす。
③ご飯に混ぜ合わせたAを振り入れ、酢飯を作る。そこへかきのもとと白胡麻、塩鮭を混ぜる。
④大葉を添える。
