• かんたん漬け
• 本漬け
• 調味液の作り方
• 漬け方Q&A

• 根と茎を切る。（切ってすぐ調理しないと、両方の切り口から芽が出てくる。）
• ザルに入れて、流水で軟らかくもみこむように洗う。（洗う間に薄皮がはがれ落ちきれいになる。）
• らっきょうをよく洗い、水700mlに塩150gをよく溶かし、1kgのらっきょうを漬ける。
• 約2週間後、冷暗所に置く。途中、上下を混ぜる（最初柔らかくなりますが、日数がたてば硬くなります。）
• 塩漬けらっきょうを一昼夜流水にさらし、少し塩分が残るくらいに塩抜きをする。（軽くかんで確認する。）
• 5をザルにあけ、しっかり水切りをする。
• 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら6のらっきょうをザルごと入れ10秒間浸す。
• 7をザルにあけ、一気に湯切りして冷ます。
• 8を煮沸殺菌した容器に入れ、らっきょう酢をらっきょうがよく浸るまで入れる。

らっきょう酢につけて10日頃からでも召し上がれますが、約1ヶ月頃からおいしくなります。冷蔵庫、もしくは冷暗所で保存してください。