関東では根深ねぎ（白ねぎ）が、関西では葉ねぎ（青ねぎ）が多く栽培されています。根深ネギは白い部分を太く長くするため、日光に当てないように盛り土（土寄せ）をして栽培します。ていねいに栽培された根深ねぎは、葉の青と白のさかい目がくっきりした良いねぎになります。
千葉県産ねぎは冬どりの12月～2月が旬です。近年では栽培時期も広がり、春・夏どりも増えています。

鍋物やみそ汁の材料、薬味、風味付けとして欠かせません。
ねぎにはビタミンＡ・Ｃ、カルシウム、βカロチンなどが含まれています。また、たまねぎと同じくアリシン（硫化アリル）が含まれています。アリシンはビタミンB1の吸収を助ける作用があるので、ビタミンB1を多く含む食品と合わせて食べると効果的です。