根部はビタミンC、葉はビタミンA（カロテン）、B2、C、カルシウム、鉄分、食物繊維の宝庫です。肌を丈夫にきれいにし、便秘にも効果的です。

根に含まれるデンプン消化酵素のジアスターゼとオキシターゼを含みます。ジアスターゼは炭水化物の消化を助け、オキシターゼは発ガン物質を分解したり、たんぱく質や脂肪の消化を助けます。

※和風のイメージですが、洋風のバター煮にしても美味しいです。

※煮物・サラダ・味噌汁・おでん・鍋物・漬物・和風ハンバーグのたれ・焼肉のたれなど