岐阜の農畜産物

なす

岐阜ナスのカルビキンパ

夏にうれしい簡単調理!
材料(1人分)
長なす
1本
牛肉(細切れ)
100g
砂糖
大さじ1と1/2
しょうゆ
大さじ1と1/2
おろしニンニク
少々
おろしショウガ
少々
ニンジン
50g
ホウレンソウ
60g
1個
ノリ
2枚
煎りゴマ・糸唐辛子
あれば
ご飯
350g
小1/3
ごま油
大1
ままここっとVOL.12号 掲載レシピ ©ままここっと編集室
作り方
  1. 具を作ります。ホウレンソウは洗ってラップに包み、電子レンジで1分加熱。水にさらしたのち、鶏がらスープの素小1/4、塩少々、ごま油少々(分量外)で味付けします。
  2. 卵はときほぐし、砂糖小1、塩少々(分量外)を加えて、薄焼き卵を作ります。半分に切って半月状にし、短い方から巻いておきます。
  3. ニンジンは細切りにして、塩少々(分量外)をまぶします。
  4. ナスは縦8本に切り、ごま油で炒めます。牛肉を加え色が変わったら、フタをしてしんなりさせます。【A】を加えて、たれをからめます。
  5. ノリに【B】を半分載せ、手前から①②③④の順に置き、ひと巻きします。1本を8等分にして、煎りゴマ、糸唐辛子を盛って、完成です。

なすカレードリア

材料(1人分)
なす
1本
ご飯
お好み
レトルトカレー
1袋
とろけるチーズ
お好み
トマト缶 or トマトジュース
100cc
作り方
  1. オーブントースターまたはグリルでなすを丸ごと15分焼きます。
  2. なすの皮を剥き、細かく切ります。
  3. なすとトマト缶を火にかけ、レトルトカレーを入れ、なすがとろけるまで煮込みます。
  4. 耐熱皿にご飯、カレー、チーズを入れ、オーブントースター、またはグリルで焦げ目がつくまで焼いたらできあがりです♪

茄子とエビジューシーチリマヨ

材料(4人分)
なす
2本
むき海老
100g
卵白
1個分
片栗粉
大さじ3
スイートチリソース
大さじ2
マヨネーズ
大さじ2
ベビーリーフ
1袋
ミニトマト
2個
塩・コショウ
適量
適量
作り方
  1. むき海老を荒く切り、なすは角切りにします。
  2. 塩コショウをして卵白を混ぜ、さらに片栗粉を混ぜます。
  3. 大さじ1杯程度の大きさにまとめて油で揚げます。
  4. スイートチリソースとマヨネーズをかけたらできあがりです♪

なすのえだ豆焼き

材料(4人分)
長なす
1本
枝豆
30g
チーズ
適量
塩・コショウ
適量
マヨネーズ
適量
作り方
  1. なすを縦に縞々になるように皮をむき、厚さ1cm程度に切ります。
  2. フライパンに油をひき、焼き目をつけます。
  3. 枝豆をすり鉢でつぶした後、マヨネーズ・塩・コショウを入れて、混ぜます。
  4. 耐熱皿になす、枝豆、チーズを並べてオーブンでチーズがとろけるまで焼いたらできあがりです♪

さっぱりなすの煮込み

材料(4人分)
なす
2本
じゃがいも
1個
にんじん
1/2本
ねぎ
適量
めんつゆ
適量
砂糖
適量
作り方
  1. なすを縦に縞々になるように皮をむき、食べやすい大きさに切ります。
  2. にんじん、じゃがいもも皮をむき、食べやすい大きさに切ります。
  3. ねぎを5cmの長さで切ります。
  4. めんつゆに砂糖を入れ、味が馴染むように、煮込んだらできあがりです♪

おばあのなす煮

材料(4人分)
なす
3~5本
しめじ(こんにゃくでも可)
1パック
大さじ1
みりん
大さじ1
しょうゆ
大さじ3~4
粉末だし
小さじ1
作り方
  1. なすを4~8等分の縦切りにします。
  2. なすを最低1時間は水にさらし、あく抜きをします。(秋なすの場合は皮が硬いので剥ぎます)
  3. なすに水がかぶるくらい入れ、酒、しょうゆ、みりん、粉末だしを加えて中火で煮ます。
  4. なすに味がしみたらできあがりです♪

揚げない なすの煮びたし

材料(4人分)
なす
4本
めんつゆ
50cc(2倍希釈)
みりん
大さじ2
100cc
作り方
  1. なすを半分に切り、表面に斜めに3、4本浅く切れ目を入れます。
  2. さらになすの下の部分(ヘタの反対側)に縦に切れ目を入れます。
  3. 弱火で5分間、なすをゆで、ゆで汁を捨てます。
  4. ③のなすを★で5分程度煮てできあがりです。
    しょうがを添えたり、かつお節をかけて食べるとおいしいです
    冷やして食べてもおいしいです

さっぱりそうめん風なす

材料(4人分)
なす
3本
中玉トマト
3個
オクラ
5本
ねぎ
適量(小口切り)
大葉
適量(細切り)
1個(錦糸卵)
片栗粉
適量
ごま油
適量
めんつゆ
300cc
作り方
  1. ヘタを取ったなすの皮をむき、幅1cm角の棒状に切り、水につけます。
  2. 水気を切って片栗粉をまぶします。
  3. 3分ゆで氷水に入れ、水けを切ります。
  4. ごま油をからめて炒め、盛り付けます。
  5. 中玉トマト、オクラ、ねぎ、大葉、錦糸卵をお好みでトッピングします。
  6. めんつゆをかけてできあがりです。

なすのトマト煮込み

材料(4人分)
なす
4本
鶏肉
1枚
たまねぎ
1個
トマト缶
1缶
コンソメ
1個
ケチャップ
大さじ2
ソース
大さじ1
にんにく
1片
塩・こしょう
適量
オリーブオイル
適量
作り方
  1. なすは輪切り、もしくは半月切りにし、鶏肉は一口大に切ります。
  2. たまねぎを千切り、にんにくをみじん切りにします。
  3. オリーブオイルでにんにくを炒めます。
  4. ③に鶏肉を入れ炒め、たまねぎ、なすを加えてさらに炒めます。
  5. ④にトマト缶、ケチャップ、ソースを加え、コンソメを入れて煮込みます。
  6. 塩、こしょうで味をととのえたらできあがりです。

生姜焼き風味のなすの挟み揚げ

材料(4人分)
長なす
2本
豚こま肉
80g
しょうゆ
小さじ2
しょうが擦りおろし
少々
小さじ2
片栗粉
大さじ4
大さじ5
マヨネーズ
大さじ1
パン粉
適量
作り方
  1. ヘタを取ったなすを、縦に縞々になるように皮をむき、長さを3等分にします。
  2. さらに厚さを半分に切り、中央に切り込みを入れます。
  3. 豚こま肉に☆をかけて揉み込みます。
  4. ②に③を挟んで、★を全体につけて、パン粉をつけます。
  5. 180℃の油で全体がこんがりするまで揚げたらできあがりです。
    お好みでケチャップ+ソースをかけたり、おろしポン酢をつけるとおいしいです

とろける♡なすの照り焼きロール寿司

材料(4人分)
長なす
2本
ガリ
10g
いりごま
大さじ1
酢飯
200g
みょうが
適量
大葉
適量
しょうゆ
大さじ1
みりん
大さじ1
大さじ1
砂糖
大さじ1/2
片栗粉
小さじ1/2
小さじ1
適量
ごま油
適量
作り方
  1. ヘタを取ったなすを5mmの厚さにスライスし、水につけます。
  2. 水気を切ったなすをごま油でこんがり焼き、塩をふります。
  3. 酢飯にみじん切りのガリ、いりごまを入れて混ぜます。
  4. 小鍋に★を入れて沸騰したら☆でトロミをつけます。
  5. ラップの上に②のなすを並べて上に酢飯を軽く握ってのせます。
  6. 手前から巻きます。
  7. カットして上から④の照り焼きダレをぬって、千切りの大葉とみょうがを飾ったらできあがりです。