品種特性

愛媛県で栽培されている主な品種は「田中」（甘みが強く酸味とのバランスがほど良い）、「茂木」(甘みがやや強く酸味は控えめ)、「長崎」(糖度が高くみずみずしい)。産地は松山市・伊予市。

来歴

ビワの原産は中国（China）地方で、6世紀にはすでに栽培が行われていました。現在栽培されているのは中国からの品種です。

江戸時代の末期に中国の品種が日本に入ってきて、現在のようなビワが本格的に栽培されるようになりました。

選び方

色味の鮮やかなものを選びましょう。また香りが強いものや、表面に茶色の点々(ごまのような)があれば美味しさの現われです。

うぶ毛とブルーム(白い粉)があるものを選べば新鮮です。

保存方法・加工法

常温保存で大丈夫ですが、長持ちさせたいのであれば野菜室に入れておきましょう。ただ、冷やしすぎると味が落ちてしまいます。またびわは置いておいても熟さないので早めに(２～３日)食べましょう。