えだまめにはたんぱく質、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、カルシウム、カリウム、食物繊維が豊富で、大豆にはないビタミンＡ，ビタミンＣも含まれます。ビタミンＢ１は代謝を促進し、糖をエネルギーに変えるので疲労回復や夏バテ防止に役立ち、たんぱく質にあるメチオニンはビタミンＢ１、ビタミンＣとともにアルコールの分解を助け、肝臓の負担を軽くします。（えだまめの栄養成分は収穫後急激に減少し、時間がたつと甘さが消えていくので、できるだけ早めに食べるのがコツ。）

さやの青みが深く、均等にしっかり粒が入っているものが良品です。枝つきのものは枝の節と節の間隔が狭く、さやが密生しているものを選びます。多目の塩でうぶ毛をこすりとり、やや固めにゆでてざるにあげ、味付けのための塩をひとふりするとおいしく食べられます。