えひめの食

なすのゴマ和え

材料・分量(4人前)

なす 300g
いんげん 80g
(a)白ゴマ 大4
黒ゴマ 大2
(b)味噌 50g
砂糖 大2
大3
一味

作り方

  1. 1. なすは皮を除き、2?3cmの輪切り(又は半月)にして水にさらします。
  2. 2. 1.を耐熱容器に入れて塩少々を振り、ラップをして6~7分レンジ加熱、ザルにあけ水気をきって冷やします。
  3. 3. 隠元は塩茹でし、3cm位に切ります。
  4. 4. (a)をすり鉢に入れて半ずりにし、(b)を加え混ぜます。
  5. 5. 2.の水気を絞って4.に加え3.も加え和える。