なすのゴマ和え
材料・分量（４人前）
| なす | 300ｇ |
| いんげん | 80ｇ |
| (a)白ゴマ | 大4 |
| 黒ゴマ | 大2 |
| (b)味噌 | 50ｇ |
| 砂糖 | 大2 |
| 酒 | 大3 |
| 一味 | |
| 酒 | |
| 塩 |
作り方
- 1. なすは皮を除き、2?3cmの輪切り（又は半月）にして水にさらします。
- 2. 1.を耐熱容器に入れて塩少々を振り、ラップをして6~7分レンジ加熱、ザルにあけ水気をきって冷やします。
- 3. 隠元は塩茹でし、３cm位に切ります。
- 4. （a）をすり鉢に入れて半ずりにし、（b）を加え混ぜます。
- 5. 2.の水気を絞って4.に加え3.も加え和える。