ラタトゥイユのデリ風プレート

ピーマンなど野菜の甘みが引き出されたお料理です。フライパンだけでお料理ができます。レシピ:Mario＆Raffaella　福岡淳オーナーシェフ

1. 火が通りやすい大きさ（少し小さ目）に野菜を切り、軽く塩をして２０分程おく。こうすることで、野菜の甘み、旨味がギュッと出る。
2. aをすべてボウルに入れ、蓋をして約５分蒸らす。
3. フライパンに多めのオリーブオイルを熱してにんにくの香りをオイルに移す。そこに、なす以外の野菜を弱火で２０～３０分じっくり炒める。さらにおいしくするなら、１８０度のオーブンで加熱すると野菜の甘みが出る。その後なすを加え、オリーブオイルをお好みで足す。
4. ③にホールトマトを加え約１０分煮込む。仕上げに白ワインビネガーとバジルを加える。
5. クスクスをさっくり混ぜ、お皿に盛り付ける。ラタトゥイユも盛り付け、パルメザンチーズ、イタリアンパセリ、オリーブオイル、こしょうを加えて完成。