えひめの食

ラタトゥイユのデリ風プレート

ピーマンなど野菜の甘みが引き出されたお料理です。フライパンだけでお料理ができます。レシピ:Mario&Raffaella 福岡 淳オーナーシェフ

材料・分量(2人前)

ピーマン 1個
赤ピーマン 1個
黄ピーマン 1個
赤たまねぎ 小1個
なす 1/2本
ホールトマト 100g
少々
こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ2
にんにく 少々
パルメザンチーズ 少々
イタリアンパセリ 適量
バジル 適量
白ワインビガネ 適量
(酢でも可)
a クスクス 100g
オリーブオイル 大さじ1
塩こしょう 少々
お湯 100cc
バター 少々

作り方

  1. 1. 火が通りやすい大きさ(少し小さ目)に野菜を切り、軽く塩をして20分程おく。こうすることで、野菜の甘み、旨味がギュッと出る。
  2. 2. aをすべてボウルに入れ、蓋をして約5分蒸らす。
  3. 3. フライパンに多めのオリーブオイルを熱してにんにくの香りをオイルに移す。そこに、なす以外の野菜を弱火で20~30分じっくり炒める。さらにおいしくするなら、180度のオーブンで加熱すると野菜の甘みが出る。その後なすを加え、オリーブオイルをお好みで足す。
  4. 4. ③にホールトマトを加え約10分煮込む。仕上げに白ワインビネガーとバジルを加える。
  5. 5. クスクスをさっくり混ぜ、お皿に盛り付ける。ラタトゥイユも盛り付け、パルメザンチーズ、イタリアンパセリ、オリーブオイル、こしょうを加えて完成。