大葉の佃煮
材料・分量（4人前）
| 大葉 | 500ｃｃ |
| 糸昆布 | 30ｇ |
| ちりめんじゃこ | 40ｇ |
| 花鰹 | 60ｇ |
| 白ごま | 50ｇ |
| しょうゆ | 150～200ｃｃ |
| みりん | 200ｃｃ |
| 砂糖 | 150ｇ |
作り方
- 1. 大葉をきれいに水洗い、沸騰したお湯に２分程度つけます。(火は止めない)
- 2. 大葉を鍋から取り出し、冷めるまで水にさらします。
- 3. さらした大葉を硬くしぼり、みじん切りにして、鍋に入れ、調味料全てと昆布を入れます。
- 4. 中火で焦げないように混ぜ続けます。
- 5. 汁気がなくなりかけた頃、ちりめん・花鰹を入れます。
- 6. 水気の飛ぶ音がしなくなったら火を止めて、ごまを混ぜ合わせます。
生産者紹介
松山市 大葉 生産者（樋野 正志さん）