栗すし
材料・分量（5-6人前）
| 米 | 5合 |
| 栗 | 300ｇ |
| ごぼう | 100ｇ |
| 人参 | 100ｇ |
| 生揚げ | 1枚 |
| かまぼこ | 1枚 |
| ちくわ | 1本 |
| 乾椎茸 | 15ｇ |
| グリンピース | 100ｇ |
| 酒 | 1/2カップ |
| だし昆布 | 半数 |
| A具の調味料 | |
| 砂糖 | 40ｇ |
| 塩 | 5ｇ |
| みりん | 15ｃｃ |
| 醤油 | 7ｃｃ |
| だし汁 | 150ｃｃ |
| Bすし酢 | |
| 酢 | 100ｃｃ |
| 砂糖 | 115ｇ |
| 塩 | 12ｇ |
| 味の素 | 5ｇ |
| C栗の味付け | |
| 砂糖 | 40ｇ |
| 塩 | 2ｇ |
| しょうゆ | 少々 |
| みりん | 15ｇ |
作り方
- 1. 米は30分前に洗ってざるに打ち上げておく。栗は渋皮をはぎ、適当な大きさに切り、 沸騰した湯の中に入れて、アク抜きをしておく。すしの具も切っておく。
- 2. 米は普通どおりに水を加え、酒とだし昆布を加えて炊く。
- 3. 具は硬いものから炊く。生揚げは湯通ししてから炊く。炊き上がったら具の調味料Aを入れて味を調えて、 ザルに打ち上げておく。
- 4. すし酢Ｂは火にかけて、沸騰寸前で止める。
- 5. ご飯が炊き上がったらすし桶に取り、すし酢4.をかけて、じゃもじで切るように混ぜてから具を入れ混ぜる。
- 6. 栗は、ひたひたの水にＣの調味料を入れて炊き、ザルに打ち上げておく。
生産者紹介
大洲市 栗 生産者（大野 奉孝さん）
城川町 栗 生産者（小屋敷 勝さん）
中山町 栗 生産者（長田 直一さん）