えひめの食

おろしアスパラ冷奴

★料理コメント★ 夏のアスパラをさっぱりしたおろしダレを使って3つの料理にアレンジします。ちょっとくずした木綿豆腐にコリコリしたアスパラの食感が新鮮。 ★アドバイス★ アスパラのスジが気になる場合は、ピーラーなどで根元近くの皮を剥いておくと良いでしょう。 ・油で炒めることでアスパラの青みや甘味が増します。パチパチと音がするくらいまで炒めましょう。 ・お好みでミョウガなど薬味をプラスしてください。

材料・分量(2-3人前)

木綿豆腐 半丁
アスパラガス 1束
彩り野菜(トマトやサラダ菜など) 適量
米油 小さじ1
<おろしダレ>
大根おろし 50g
醬油 小さじ2(12g)
砂糖 小さじ1/2(2g)
小さじ1/3(1g)
ごま油 小さじ1/2(2g)
スープ(出汁や水でもOK) 大さじ3

作り方

  1. 1. アスパラを5mmの長さで輪切りにする。
  2. 2. 米油小さじ1でアスパラを香りよく炒め、おろしダレに漬けて冷蔵庫で冷やす。
  3. 3. くずした豆腐に冷やした2.をかけて完成。

生産者紹介

西条市 アスパラガス 生産者(山内 正和さん)

西条市 アスパラガス 生産者(森田 忠茂さん)

西条市 アスパラガス 生産者(伊藤 郁夫さん)