山の芋と鶏の揚げ煮
材料・分量（4人前）
| 山の芋 | 300ｇ |
| 酢 | |
| 鶏もも肉 | 200ｇ |
| (a)醬油 | 大1 |
| 酒 | 大1 |
| 片栗粉 | |
| 柚子の皮 | 少々 |
| (b)出し汁 | 2Ｃ |
| 醤油 | 大3 |
| 砂糖 | 大2 |
| 味りん | 大1 |
| 酒 | 大1 |
作り方
- 1. 山の芋は皮を厚めにむいて２cm位の輪切り（又は半月）にして酢水にさらし、よく洗ってぬめりをとります。
- 2. 鶏は厚めに開いてひと口大に切り、（a）で下味をつけます。
- 3. 1、2に片栗粉をまぶします。
- 4. 油を170度に熱して山芋を揚げ、180度に温度を上げて鶏を揚げます。
- 5. （b）を煮立て4.を入れ５分位煮てお皿に盛り、柚子の皮を散らして仕上げます。 ※柚子の皮の替わりにグリンピースを少し煮加えてもよいです。
生産者紹介
四国中央市 山の芋 生産者（鈴木 凱夫さん）