媛王のコロッケ
材料・分量（4人前）
| 媛王 | 中8個 |
| ジャガイモ | 450ｇ |
| 茹で卵（みじん切り） | 1個 |
| 玉葱（みじん切り） | 1/2個 |
| ツナ缶 | 小1缶 |
| パセリ（みじん切り） | 大2 |
| マヨネーズ | 大3～ |
| (a)小麦粉 | 適量 |
| 卵 | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
| アスパラ | 8本 |
| (b)ヨーグルト | 大2 |
| 中濃ソース | 大2 |
| ケチャップ | 大2 |
| プチトマト | 4個 |
| 塩、こしょう | |
| 酢 | 小2 |
| サラダ油 |
作り方
- 1. 椎茸は下処理をして軸を除き、水気をふき軽く塩、こしょうをします。
- 2. ジャガ芋は大きめに切って茹で、マッシャーでつぶし塩小1/4、こしょう、酢で入れ下味をつけましょう。
- 3. 玉葱は塩でもんで水にさらし、水気を絞ります。
- 4. 油をきったツナ、パセリ、卵、3.を2.に加え混ぜマヨネーズで味を調え、味をみて塩、こしょうを補います。
- 5. 1.の裏側に粉を振り、4.を等分してのせて（a）の順序でつけ180度の油で揚げる。
- 6. アスパラは硬い部分を除き3~4等分して塩茹でします。
- 7. 器に5.と6.を盛り、（b）を合わせたソースをかけます。
生産者紹介
松山市 媛王 生産者（相原 久二さん）
松山市 媛王 生産者（山中 義雄さん）