ブロッコリーとえびのかき揚げ

サックサクで、具材のさまざまな食感が楽しめます。先に小麦粉を具材にまとわせることで、仕上がりが軽くなります。レシピ：「たべものさし」主宰　村上　友美先生

1. 卵と水をしっかり混ぜ合わせ、冷やしておく。そうすることで、冷めてもサクサクの食感に。
2. ブロッコリーは、食べやすい大きさに切る。茎はサイコロ状に。むきえびは背わたを取る。しめじは１本をさらに手で裂くことで、しめじの香りが出て、味がしみ込みやすい。たまねぎは薄切り、ちくわは小口切りにする。
3. ボウルに具材をまとめ、小麦粉を３回くらいに分けて具材に軽くまとわせるようにする。先にまとわせると、少ない小麦粉でもしっかりまとまって揚げることができる。
4. ③に冷やしておいた①を２回くらいに分けて加えるが、混ぜすぎないようにする。少々、粉っぽくてもＯＫ。
5. ④を１７０～１８０度の油に大きめのスプーンや木べらなどを使ってすべらせるように入れていく。両面で５分くらい、きつね色になれば完成。