たけのこの赤ワイン風味
材料・分量（４人前）
| たけのこ | 300ｇ |
| ブイヨン（浸る程度） | |
| (a)赤ワイン | 2/3ｃ |
| 砂糖 | 大2 |
| 醬油 | 大2 1/2 |
| マスタード | 小1 |
| レモン汁 | 大1 |
| 菜の花（穂先） | 8本 |
| 青しそ | 4枚 |
作り方
- 1. たけのこは大きめの乱切りにし、ブイヨンでひと煮して味を染み込ませます。
- 2. しそはせん切り、菜の花は塩茹でします。
- 3. たけのこの水気をふき、小麦粉をまぶして170度の油で揚げます。
- 4. (ａ)を合わせて煮立て、 3.を入れて絡めます。器に盛り、菜の花を添えてしそを散らします。
生産者紹介
松山市湯山地区 たけのこ 生産者（筍部会のみなさん）