せとかといわしのシチリア風サラダ

シチリアで有名ないわしと柑橘を使っているからシチリア風。せとか特有の香りを活かしたサラダです。レシピ:Mario＆Raffaella　福岡淳オーナーシェフ

1. せとかの皮をおろし金で削ってボウルに入れる。白いところまで削ると苦みが出るので注意する。１個は搾ってジュースに、もう一つは、皮をむいて、食べやすい大きさにカットする。
2. ボウルにサラダの具材、食べやすい大きさに切ったセロリ、パセリ、干しぶどう、くるみ、せとかを入れて混ぜ合わせる。
3. せとかの皮を削ったボウルでドレッシングを作る。ここに、白ワインビネガー（お酢でも可）、オリーブオイル、はちみつ、せとかの搾り汁を適量加え、乳化してとろみがでるまで混ぜ合わせ、塩こしょうで味を整える。
4. ３枚におろしたいわしに塩こしょう、小麦粉をまぶしてソテーをする。皮目から軽く火をとおし、８割がた火が入ったら裏返して焼く。再度裏返して、皮目の方にローストしたパン粉を振りかけて、食感のアクセントにする。
5. お皿にサラダの具材を盛り付け、ドレッシングをかける。その上にいわしを盛り付け、塩こしょう、オリーブオイルで味を整える。