せとかのパウンドケーキ

パウンドケーキ型（長方形）ではなく、天板（２３×２３ｃｍの正方形）を使うと焼き上がりが華やかです。焼いた当日より翌日の方がコンポートの味がなじんでおいしくなります。

1. せとかは皮を剥き、５mm幅程度の輪切りにする。鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、沸騰させてグラニュー糖を完全に溶かす。そこに輪切りにしたせとかを入れ、１度沸騰したら弱火にする。せとかの色が少し薄くなったら火からおろす。（完全に冷ました状態で使うので前日に用意した方がベター）
2. 形がなくなるまで混ぜて柔らかくしたバターに上白糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
3. ②にほぐした全卵を少しずつ加えながら混ぜる。
4. ③に薄力粉とベーキングパウダーを合わせた粉を数回に分けてふるい入れ、全体がなじむまで混ぜ合わせる。
5. 天板にクッキングシートを敷き、④を流し込み、せとかのコンポートを並べ１８０度のオーブンで３０分焼く。

今治市上浦町　せとか　生産者（船端　勤さん）

松山市　せとか　生産者（林　耕一郎さん）

今治市菊間町　せとか　生産者（別府　雅史さん）