マチェドニア

ブランデーやシナモン、黒こしょうを使った、風味豊かな大人のマチェドニア（フルーツポンチ）です。前菜やお酒（特にワイン）のおつまみにおすすめです。マスカルポーネチーズをのせても。レシピ:Mario＆Raffaella　福岡淳オーナーシェフ

1. まず、シロップを作ります。砂糖、メープルシロップ、水、ブランデー、シナモンスティックを鍋に入れ、火にかけます。沸騰したら火を止め、ボウルにシロップを移し、そのボウルを氷を入れたボウルの上に置き冷やします。冷やすことでとろみがつき、フルーツと絡みやすくなります。
2. ①に一口大に切ったフルーツを和えます。
3. 温州みかんの皮をむき横半分に切ります。
4. バター、グラニュー糖をフライパンに入れ、溶けたくらいのタイミングで、③を入れ、両面キャラメリゼ（焦がして香りを出すこと）します。
5. ④を皿に盛り、②も盛り、生ハム、ミントを彩りよく盛り付けます。最後に黒こしょうを振り、味を引き締めます。