牛ヒレのステーキ　クリスマス仕立て

調理前にオイルで肉をコーティングし、低温調理することで、肉のうまみ（肉汁）をお肉の中に閉じ込めます。クリスマスらしく華やかに盛り付けて♪レシピ:Mario＆Raffaella　福岡淳オーナーシェフ

1. 調理の約１時間前に冷蔵庫から出し、お肉を常温に戻す。そうすることで、肉全体に均一に火が通る。
2. バットにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくをまぜ、そこに肉を入れ、全面をオイルコーティングする。
3. ②の肉をフライパンに入れてから弱火でゆっくりと火を通す。焼けるジューっという音が出たら、焼き面を変える。じっくり両面を２分焼いたらアルミホイルに包んで２分休ませる。これを２分焼いて２分休ませるを３回繰り返す。
4. 肉を焼いている間に、別のフライパンを用意し、赤ワイン、ＭＩＸベリー、バルサミコ酢を入れて火にかける。アルコールが飛んだら火を消す。
5. 肉を休ませている間に、ハーブをみじん切りにし、炒めたパン粉に混ぜ合わせる。
6. 肉を焼いていたフライパンにバターを入れ、少し強火で焼き色と香りを付け、塩こしょうをする。肉を取出し、④のソースを肉汁とからめて煮詰め、とろみをつける。
7. 肉の片面にマスタードを塗り、⑤をまぶす。きれいにカットして、皿に並べソースをかける。岩塩やピンクペッパーを添えて。