ミラノ風カツレツ

お肉をうすくのばし、衣の卵液にチーズを入れるのでミラノ風。ソースの代わりにレモン汁もおすすめです。レシピ:Mario＆Raffaella　福岡淳オーナーシェフ

1. ラップの上に豚肉を置き、両面に塩こしょうで下味をつける。焼いた時の縮みを防ぐため、豚肉の赤身と脂身の間の筋切りをする。ラップで豚肉を包み、めん棒などで１ｃｍの厚さになるまで叩いて伸ばす。
2. 伸ばした豚肉を小麦粉、粉チーズを入れて溶いた卵、パン粉の順番につける。
3. オリーブオイル（フライパンに１ｃｍくらいの量）とバターを入れたフライパンを火にかけ、１５０度で焼きあげていく。低温で揚げていくことで、豚肉がしっとり仕上がる。７～８分、表面がきつね色になったら、バットなどに取り、余熱で中まで火をとおす。
4. 揚げている間にソースを作る。トマトを１/４に切り、バルサミコ酢、はちみつ、塩こしょうを混ぜる。
5. 揚がったカツをカットして皿に盛り付ける。ソースをかけ、ルッコラ、粉チーズ、オリーブオイル、塩こしょうで仕上げる。