豚肉のアスパラ巻・彩りトマトと卵添え

おもてなし料理やお弁当のおかずにも使えます。レシピ：やのくにこ

1. 時短と節水でゆで卵を作る。鍋に１ｃｍ水を入れ、卵を２つ入れて蓋をして中火で加熱する。沸騰したら４分加熱し、火を止めてそのまま５分放置する。
2. アスパラガスは根元を１ｃｍ切り、４等分しておく。鍋に水を２ｃｍ入れ沸騰したら２分茹でる。ザルに上げて粗熱を取る。
3. ミニトマトは４等分してＡと混ぜておく。
4. 豚肉を広げ軽く塩コショウをしてアスパラガスを巻く。脂が多い方を巻き終わりにすると、焼く
油を少なくすることができる。
5. フライパンにオリーブオイル小さじ１を入れ中火でこんがり焼く。その際、脂身を下にして焼くと、カリッと仕上がる。焼きあがったら皿に盛り付ける。
6. ゆで卵をみじん切りに刻んでマヨネーズと和えて⑤に載せる。③を乗せて完成。

大洲市　ふれ愛・媛ポーク　生産者（松田　智さん）