空豆と彩色野菜の炒め
材料・分量（４人前）
| 肉 | 200ｇ |
| 空豆（むき身） | 100ｇ（6～7本分） |
| ネギ | 20ｇ |
| 生姜 | 2ｇ |
| 大根 | 80ｇ |
| 人参 | 80ｇ |
| 青菜（小松菜など） | 30ｇ |
| トウガラシ | 2本 |
| 油 | 大さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 米酢 | 小さじ1 |
| 合わせ調味料(a) | |
| 醬油 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ひしお | 大さじ1（赤味噌でも可） |
作り方
- 1. 空豆は下茹でして皮を剥き、それ以外の野菜は粗みじん切りにする。
- 2. 肉を油でよく炒めたところに、野菜（青菜とネギ・生姜以外）を火の通りにくい順に入れる。トウガラシはタネを除いて手でちぎって入れる。
- 3. 材料に火が通ったらネギと生姜、青菜を加え、合わせ調味料(a)を入れてグツグツと炒め煮にする。
- 4. 仕上げにごま油、米酢を回し入れる。空豆は下茹でして皮を剥き、それ以外の野菜は粗みじん切りにする。
生産者紹介
松山市 一寸蚕豆 生産者（森田 壽雄）さん
伊予郡松前町 一寸蚕豆 生産者（日野 栄蔵）さん
松山市 一寸蚕豆 生産者（瀧本 久志）さん