空豆ときのこのチリソース味
材料・分量（４人前）
| 空豆（むき身） | 100ｇ（6～7本分） |
| 油（炒め用） | 大さじ1 |
| 卵（Ｍ） | 1個 |
| 水溶き片栗粉 | |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 水 | 小さじ2 |
| 水 | 100ｃｃ |
| 塩 | 1ｇ |
| 酢（米酢） | 小さじ2 |
| (a)えのき茸 | 100ｇ |
| ネギ（白・青両方OK） | 20ｇ（みじん切り） |
| 生姜 | 6ｇ（みじん切り 大さじ1） |
| 豆板醤（※1） | 大さじ1 |
| トマトケチャップ | 大さじ2 |
作り方
- 1. 空豆はさやから取り出し、１分３０秒下茹でして皮をむく。えのき茸は石づきを切り落とし、空豆の長さに合わせて切る。
2. 油を熱したフライパンに入れ、（a）を弱火でじっくり香りが立つまで炒める（※2）。 - 3. 2に水を加え、煮立ったら空豆を入れる（弱火のまま）。
- 4. 全体に火が通ったら塩を加え、水溶き片栗粉を少しずつ入れ、溶き卵を回し入れる。
- 5. 鍋中の音が“パチパチ”と変わったら酢を入れ、仕上げに油を回し入れて火を止める。
生産者紹介
松山市 一寸蚕豆 生産者（森田 壽雄）さん
伊予郡松前町 一寸蚕豆 生産者（日野 栄蔵）さん
松山市 一寸蚕豆 生産者（瀧本 久志）さん