新たまねぎの冷製スープスムージー

生たまねぎは冷凍することで甘みがギュッと凝縮し、口の中にたまねぎの香りが広がります。レシピ:Mario＆Raffaella　福岡淳オーナーシェフ

1. たまねぎを縦半分に切り、それを繊維を断ち切るように横に５ｍｍくらいの厚さに切る。切ったたまねぎの１割くらいの量をラップに包んで冷凍する。じゃがいもは薄切りにし水にさらしておく。ベーコンは５ｍｍくらいの幅に切る。
2. 鍋にオリーブオイル、バター、残りのたまねぎ、ベーコンを炒めて旨味を出していく。全体がからんだらじゃがいもを加え、軽く炒め、水を加えてから２０～３０分湯がき、軽く塩を振り味を整える。
3. ②からベーコンを取り出してから冷まし、ピューレにする。ここに牛乳、生クリームを入れ、ミキサーにかける。さらに、冷凍したたまねぎを加え、再度ミキサーをかける。
4. 盛り付けたスープに③で取り出したベーコンをカリカリにしたものと油をトッピングし、軽くこしょうを振る。