揚げなすの甘酢炒め
なすは煮てよし、漬けてよし、焼いて、炒めてと四拍子そろった貴重な野菜です。 又なすは身体を冷やす性質があるので加熱すると和らぐので、冷え性の人は火を加えましょう。油との相性バツグンです。 保存期間2~3日 ポリ袋の入れ口をきっちり止めて保存しましょう。
材料・分量（４人前）
| (a)なす | 400ｇ |
| 鯖（三枚） | 200ｇ |
| 片栗粉 | |
| 白葱 | 10ｃｍ |
| にんにく | 1かけ |
| 生姜（みじん切り） | 1かけ |
| 唐辛子 | 1本 |
| (b)しょうゆ | 大3 |
| 酢 | 大2 |
| 砂糖 | 大2 |
| 白葱 | 8ｃｍ |
| 細葱 | 1～2本 |
| サラダ油 |
作り方
- 1. 鯖はひと口大のそぎきりにし、軽く塩をして片栗粉をまぶします。
- 2. 10cmの白葱は１cm位幅のぶつ切り、ニンニクは薄切りにします。
- 3. なすはひと口大の乱切りにします。
- 4. （a）を合わせ混ぜます。
- 5. 油を180度に熱し、3.の水気を拭いて素揚げにし、1.も揚げます。
- 6. フライパンに油少々を熱し、2.と種を除いて小口切りにした唐辛子を加え炒めます。
- 7. 6.に5.を入れ、4.を加えからめ、味をみて塩を補います。
- 8. 7.を器に盛り、白葱の千切りと、３cm位に切った青葱を散らします。