生でシャキシャキ、煮るとトロトロ、甘みがあってとてもおいしい白ねぎは冷え込む頃に味が乗ってくる冬の旬野菜です。
３月下旬から苗づくりを開始し、５月頃定植、収穫は１２月～３月下旬と生産者は１年中手を抜くことができません。
白ねぎは他の根菜類と違い上に伸びていく野菜。伸びた部分に土をもり（土よせ作業）日光をさえぎりることで白く柔らかくしていきます。土よせ作業は収穫までに４～５回程度行い大変手間がかかります。
「収穫時期の畑は青々として見とれるほど美しく、それを見ると１年の苦労がふっとぶよ！」と渡部さん。
どんな料理にも相性バツグンの白ねぎ。
これからの季節、鍋料理には欠かせませんね！

2008年1月11日放送

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