ＪＡ全農岐阜精米センターでは、2017年8月8日に「精米ＨＡＣＣＰ認定」を取得しました。認定取得に向けては、これまで取り組んできた現場の活動をＨＡＣＣＰという国際標準に照らして整理し直し、外部に説明できるよう「見える化」を実現しました。今回は「精米ＨＡＣＣＰシステム」を１年間運用した成果を報告します。

１．ＨＡＣＣＰとは
「Ｈazard Ａnalysis Ｃritical Ｃontrol Ｐoint」の頭文字をとったもので、“ハサップ”と発音し、「危害分析(ＨＡ)・重要管理点（ＣＣＰ）方式」と訳します。製造工程のあらゆる段階で発生するおそれのある「危害」をあらかじめ「分析」し、その結果に基づいて、製造工程のどの段階でどのような対策を講じれば、より安全な製品を得られるかという「重要管理点」を定め、これを連続的に監視する方式です。
精米ＨＡＣＣＰとは、一般社団法人日本精米工業会が定める「精米ＨＡＣＣＰ規格」に基づき、「精米の食品安全・品質管理・衛生管理・食品防御」に取り組む「精米工場の管理に特化したＨＡＣＣＰ手法」です。

２．ＨＡＣＣＰ制度化
国際規格ＨＡＣＣＰ導入における重要なメリットは、国内のみならず、海外にも日本の食品の安全をアピールできることにあります。世界中の人が首都圏に集まる「2020年東京オリンピック・パラリンピック」開催決定も相まって、2016年に厚生労働省は「食の安全に国際標準を」と食品関連企業に対してＨＡＣＣＰを段階的に義務化すると発表しました。そして、先日、ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理の制度化を含む「食品衛生法等の一部を改正する法律案」が参議院本会議および衆議院本会議で可決されました。今後、改正法が公布され、その後、政令、省令などが公布されることになります。

３．ＪＡ全農岐阜の取り組み
精米ＨＡＣＣＰシステム導入にあたり、新たに加えた手順は重要管理点の連続的な監視です。ＪＡ全農岐阜精米センターでは、次のとおり2箇所を重要管理点としました。